贝果小包美味好吃的做法大全,贝果小包做法图解 如何做贝果小包最美味
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用料
酵头部分 | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 40克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团部分 | |
高筋面粉 | 140g |
水 | 64g |
绵白糖 | 17g |
盐 | 2.5g |
酵母 | 1.5g |
奶粉 | 5g |
蛋液 | 12g |
黄油 | 14g |
贝果小包的做法
酵头部分混合,7月夏天室温3小时,保鲜盒内,发酵至有气孔的状态
酵头状态
加入主面团部分,留下高筋粉10g,和黄油。其余用软刮板刮至无干粉的状态。倒出揉面。
揉面时用搓麻布的手法,向外推。面团粘手时,快速揉成一团,摔打10下。反复。
揉到初步起筋,不太粘手的状态,分4次加入黄油,揉到出膜。收成圆形。
保鲜盒,上海7月,室温1小时发酵至2倍
用高筋粉测试,斜插不回弹
取出面团,分成均匀的5份。
排气:对折,按压,再对折,再按压。按压不能太重。
整形揉成团,醒面10分钟。整形:
我的整形分成了2种,一个是汉堡型,一个贝果型
汉堡型,直接揉圆
贝果型,揉长条,右边压扁,长条围成一个圈,头尾包裹。
画图我尽力了下面放一碗热水,烤箱发酵1小时。这是刚放进去
发酵40分钟的样子