品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”美味好吃的做法大全,品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”做法图解
本人比较喜欢传统的菜式,炸烹大虾就是其中之一,但是现在很少有饭店能吃到这道菜了。大家现在都普遍喜欢甜酸口味的菜式,这道菜是咸鲜口的不妨试试看,一定会给你带来惊喜!
用料
鲜虾仁 | 350克 |
大葱 | 40克 |
姜 | 15克 |
大蒜 | 4—5瓣 |
盐 | 6克 |
糖 | 5克 |
胡椒粉 | 4克 |
红薯淀粉 | 80克 |
面粉 | 30克 |
花生油 | 20毫升 |
清水 | 80毫升左右 |
花雕酒 | 8毫升 |
生抽 | 8毫升 |
清水 | 30毫升 |
品尝经典传统鲁菜“炸烹大虾”的做法
鲜虾去壳和虾线用清水洗净沥干,用厨房纸把虾仁水分吸干,放入2克盐和2克胡椒粉抓匀腌制虾仁20分钟左右。
按比例将切好的葱姜蒜放入碗中,待炒菜前15分钟放入花雕酒,生抽,糖和4克盐2克胡椒粉30毫升清水浸泡。
按比例将红薯淀粉,面粉,花生油,清水放入盆中搅拌成糊状如上图的状态。
将腌制好的虾仁放入面糊中搅拌均匀,油锅烧至五成热,把虾仁逐个放入油锅炸制微黄捞出,继续加热油温至八成热,再次将虾仁放入油锅炸制大约20秒左右捞出沥干油。
另起油锅烧至八成热,放入少许食用油快速放入炸制好的虾仁,把提前调好的碗汁顺锅边快速均匀的倒入锅内,并且快速的翻炒香味扑鼻立即出锅。
出锅前加入少许芝麻香油更是锦上添花。
小贴士
鲜虾买回来最好先放入冷冻冰箱冷冻20分钟取出来好剥壳。复炸虾仁不要时间太长否则容易焦糊。最后翻炒虾仁倒入碗汁时翻炒一定要快速,烹出香味即刻关火出锅。