手打马鲛鱼丸（家庭版）易做又好吃的窍门

用料  

手打马鲛鱼丸（家庭版）的做法  

1. 马鲛鱼去骨，用汤匙刮肉，制作成肉糜。

2. 玉米淀粉加少量冰水调均（一定要冰水），慢慢揉进鱼肉中

3. 蛋清分2次加进来，并用力摔打肉糜，使其生成筋性（弹性）

4. 用虎口挤出光滑的丸子。
   此时可将丸子投入50度的温水中定型。

5. 完美出品！

小贴士

1.夏天制作鱼丸时不锈钢盆要坐于冰上，否则鱼肉在搅打的过程中会迅速升温，变质出现腥味；
2.步骤2️⃣中的冰水非常重要，不可用常温水代替！
3.材料揉均后拾起整团的肉糜反复摔打在盆中，这个步骤可使成品口感更Q弹；
4.肉糜的温度全程严控在15度以内。