简单易学的蓝莓分蛋磅蛋糕美食做法
分蛋法让磅蛋糕变得轻盈酥软,尤其刚烤好表面一层是有点酥的,加上美艳的爆浆蓝莓,完全中和了磅蛋糕的重口味,变得小清新起来。
原方是17cm咕咕霍夫模一个,我用了四个四寸小模具。
用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 150g |
糖粉 | 100g |
柠檬汁 | 1T |
朗姆酒 | 1T |
盐 | 少许 |
低筋面粉 | 150g |
蓝莓 | 125g |
蓝莓分蛋磅蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白, 蛋白加少许柠檬汁,打至粗泡后分三次加入50g的糖粉,至完全打发
室温软化的黄油,加剩下的糖粉,打发至羽毛状,再一个一个的加蛋黄,每加一个搅匀后再加下一个蛋黄。
加入柠檬汁和朗姆酒搅匀
取三分之一的打发蛋白至蛋黄糊里,用刮刀打至翻拌均匀,再筛入三分之一的面粉
交错加入蛋白和面粉,直至全部拌匀。
注意要翻拌,小心蛋白消泡因为我用的是四寸小模具,180度20分钟就好了
17cm大模具的话,40分钟左右
(小模具正好一人份啊,是不是超可爱)
小贴士
糖量已经减了,不然按标准磅蛋糕1:1:1的话,糖是150g哦
打发的黄油和蛋黄蛋白混合的时候,最好是常温。因此蛋黄需要常温,蛋白打发后就室温放着就好了,大致黄油蛋黄糊搅好,蛋白也就差不多常温了。
蛋糕放冰箱冷藏会变硬,个人觉得口感不如热的好吃,可以再盖个锡纸回烤箱翻热,热透的蛋糕表层是酥的哦~~