简单易学的油炸七夕-巧果美食做法
我真的很讨厌油炸!因为实在是太好吃了!
人们对油炸食品的戒备,想必是物质生活极大丰富之后才开始的,不然这么好吃的东西,连神仙都爱,怎么可能进入禁品清单!
巧果,类似的油炸吃食,西北叫馓子、华北叫排叉,总之都是用糖、面加上各种咸甜配料,再下油锅炸制的。这种既简单又解馋,既能敬神又可送礼的点心,在中国的历史少说也有2000多年 。
今日“七月初七”,我很好奇,除了商家“此处必须硬广”外,到底是有哪些人真的还把“七夕”当节日过。所谓“情人节”之类,已婚妇女当然是嗤之以鼻的——想勾搭我们消费,怕是没那么容易!
早在没有成为情人节之前,“七夕”这一天是属于少女和小儿的。少女们穿针、炸巧果、做佳肴,供奉织女,乞求自己心灵手巧,能找个好婆家;小儿们拜七娘妈(床母),护佑平安长大。
如果还住在北京,排叉、馓子这类油食,一定要到南城买,最北也过不了交道口,为了一口吃食跑半个城排半天队,对吃货来说,那都不算事儿!
现在么,在大理想要吃这一口,肯定要自己上手做的。拿团面翻做翻做,开油锅炸,还没出锅就被小孩儿们盯上了,炸出来放在碗碟里晾着,那些小脏爪一会儿摸上来抓几块,又跑走玩去了。
这个巧果里一滴水都没加,用鸡蛋和豆腐和面,因此比一般的做法更加香酥。方子来自台湾生活家,任祥女士的《传家》,《传家》分春夏秋冬四大本,在夏季这一本里,她详尽地记述了“七夕乞巧”的由来,当然也附上了“巧果”的做法。她说,这是台湾中学家政课里都要学的简单点心。
巧果好做,配料简单,只是炸制的时候要费点神——油锅等着下巧果,下的时候要一片片下,下好了要用长筷子勤翻,火候到了就要马上出锅!脚和手都要跟上某种神秘的节奏,身体需要自带某种颇具喜感的韵律。
揉面、起油锅,金黄的巧果面脆油香。与其牵强地拉着老公要红包,七夕这一天,不如做些巧果吃吃,人类对油炸食品才是真爱,一年一次,但吃无妨。
用料
普通面粉(中筋) | 110克 |
豆腐 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 30克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
油 | 适量(炸巧果,需要多一点) |
手粉(高筋粉/玉米淀粉) | 适量 |
油炸七夕-巧果的做法
110克面粉、30克白糖、75克豆腐、1个鸡蛋、30克熟黑芝麻,搅拌揉压成团。
(美善品料理机:10秒速度2-3,进行初步搅拌,看一看状态,干湿适度即可。10秒速度8搅打均匀。)
也可用面包机或厨师机的揉面程序。这个是搅拌好的样子,手捏起来有黏度,但不会太湿。
案板撒手粉(高筋粉或玉米淀粉),面团揉圆。
把面团分成四份,一份一份操作,擀薄。
没有进行操作的面团上盖布或保鲜膜防止表面干掉。
面擀得越薄,做出的巧果越脆。我大概擀到1-2cm,这个面团很好擀开,不过每一次擀大,都要要撒上足量的手粉防粘。此时可以热锅了,锅烧热后放入可以没过巧果的油,中大火烧至六成热。
热油期间,把擀薄的面斜切成菱形块。
简单点的话,这样就可以下锅炸了。
(自家吃,不会切的就横竖切成长方形也可以。)如果想要做造型,可以把两块菱形面叠在一起(一块也可,两块开花更好看)。
中间划一刀到底,两端不要断开。
然后把一端从口里翻出来即可。
改中小火,巧果下锅,注意勤翻,炸至两面都泛黄了即可,不要炸到焦黄,因为出锅后内部还在继续加热,会糊掉。
炸好的巧果放在厨房纸上吸油,晾凉,就可以吃啦!
人类对油炸食品是真爱。
其实不做造型的一片面更好炸。
小贴士
1.加入豆腐口感和香味真的特别棒,建议不要换成水或牛奶。
2.我尝试了烤箱版,180度5分钟,味道也不错,但那个香酥程度,真的无法与油炸相比。一年吃一次,不要太紧张!