全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭美味好吃的做法大全,全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭做法图解
梅菜扣肉?如果告诉你这扣肉是素的,比真肥肉还要香喷喷,年夜饭必做!
素食更健康!年夜饭必做!
鱼儿厨房精心研发,口感与真五花肉扣肉类似,而香味更足!
用料
芋头糕 | 200g |
素捆鸡 | 200g |
生姜 | 5g |
八角 | 4g |
桂皮 | 4g |
料酒 | 25ml |
蚝油 | 20ml |
酱油 | 20ml |
花生油、盐、鸡粉 | 适量 |
白糖 | 1g |
小葱 | 1根 |
水 | 50ml |
全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法
芋头糕是广东著名小吃,在制作过程中可能加入了少量腊肉,完全素食者慎用;如果采购不到芋头糕,可以直接买香芋切薄片后油炸替代。
如果梅菜是广东梅菜,则可不加白糖,因为广东梅菜里面已经含糖了。食材预处理:
1、姜切片,小葱切花;2、梅菜用温水泡后,洗净,切成碎末;切成碎末后,再用温水浸泡约30分钟并挤干水分,彻底消除咸味。
3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片(建议素鸡切0.6CM厚,芋头糕切1CM厚度),其中素鸡纵切,以保证两边都留有深色边,看起来更像炸过的猪肉皮。
小贴士:芋头糕软糯,如果切得太薄,在煎炸过程中容易散开。做法:
1、炒锅中放入花生油烧至8成热,加入芋头糕,中火将两面煎至略黄,盛出。2、炒锅中放入素鸡片,中火将两面煎至略黄,盛出。
3、放入姜片、八角、桂皮,中火爆香;
4、放入浸泡过的梅菜,中火翻炒两分钟;
5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒,继续翻炒半分钟,然后加入清水中火加盖焖煮;
汤汁快干时关火。
小贴士:必须留少许汤汁,因为蒸主料时,需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐;
7、盖上刚才焖煮好的梅菜;大火蒸30分钟关火;
小贴士:此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉,在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后,盛盘前才可夹出扔掉。8、将蒸好的扣肉拿出来,上面盖一个空的深口碟子,然后两手加紧倒扣,即完成装盘。
9、装盘后,撒入葱花,即可上桌。
撒入葱花时已经香气四溢,鱼儿在做这道菜,最后倒扣入盘时,真是太香了,绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做!
小贴士
由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的,所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是,梅菜腌制过程加了大量的盐,所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟,这样才能将梅菜的咸度降至最低,为后期烹饪加入大量含盐的蚝油,酱油等入味调料做好铺垫。
由于是大火猛蒸,很容易蒸干,锅内一定要装入足够多的水,尽量避免中途添加蒸锅水。