地道的精品豪华盆菜怎么做,如何烹饪精品豪华盆菜才更好吃
元宵佳节慰劳两位妈妈,过去一年大家都辛苦了
用料
南非干鲍 | 5只 |
五花肉 | 300克 |
鸡爪 | 300克 |
干花菇 | 一大把 |
小干贝 | 40粒 |
大瑶柱 | 4粒 |
鲜鸡 | 半只 |
金华火腿 | 250克 |
冰糖 | 适量 |
清远鸡 | 1只 |
花胶 | 适量 |
伊面 | 1底 |
精品豪华盆菜的做法
泡发鲍鱼花胶,每8小时换水一次
第二天摸到裙边开始软下来就用牙刷刷裙边,刷完换清水鲍鱼反面,裙边向下
晚上有时间又刷一下,换清水继续泡,花胶泡好就可以捞出晾干用保鲜袋或保鲜盒装好
第三天继续刷鲍鱼裙边,刷完就往锅里放姜葱和水,干鲍冷水下锅,煮至水滚后就关火焖,晚上再重复这一步,焖至第四天早上。第二天把清远鸡洗净浸葱姜水,做一大煲清鸡汤备用,鸡肉可以手撕做当晚的菜,留起鸡骨放回清汤里继续煲
第三天把五花肉,鸡爪,鲜鸡飞水,记得冷水下锅开小火,水滚关火,捞起。
把锅里的水倒掉擦干,热锅后倒一丢丢玉米油,放冰糖,待冰糖溶后放五花肉中火慢炒,炒至金黄。同时我们把鸡爪和半只鲜鸡放进高压锅里,就把清鸡汤也倒进高压锅里。
然后把炒好的五花肉连同锅里的油都倒进高压锅里,开锅煲2次,好让鸡肉鸡爪和五花肉都煲淋。第四天就把冰糖、小干贝、大瑶柱、金华火腿以及泡好的干鲍放进高压锅里,开启一天焖煮3次的过程。
泡花菇,先用冷水浸泡去砂,再用温水泡发,待花菇变软就可除腚切块,花菇水也可以倒进鲍鱼汤里。第五天第六天重复焖三次,第七天焖煮两次
第六天晚上把大的骨头都捡走
焖的时候记得要帮鲍鱼翻身(・o・)
每次焖的时候记得试味,试试咸甜,不够甜就在放2-3粒冰糖。最后隔渣留汁,在锅里慢火煮滾,焖住鲍鱼花胶
伊面煮好后放锅里垫底,中层铺上花菇,煮好花胶鲍鱼铺面,最后淋上自己熬制的鲍鱼汁,这盆精品小盆菜就完成了
这道菜不怕油多,最后会和鲍鱼汁发生乳化,融为一体!