一招俩菜~鲜香无敌家焖鱼 + 红烧豆腐美味好吃的做法大全,一招俩菜~鲜香无敌家焖鱼 + 红烧豆腐做法图解
焖黄鱼是丈母娘常备海鲜家常菜,常吃常鲜,看时间长了我也学会了,做过进一步改良。
本来想着在焖黄鱼里放豆腐一锅出,后来突发奇想,单独将焖黄鱼的部分汤汁来单独烧制轻微煎过的豆腐,味道相当可观,大不相同,还出俩菜,深得老婆大人赞赏。在此分享一下。
用料
新鲜大黄鱼 | 1条(约400克) |
豆腐 | 1大块 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 3根 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
醋 | 5克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 5克 |
平菇 | 6朵 |
一招俩菜~鲜香无敌家焖鱼 + 红烧豆腐的做法
(大黄鱼是我在星海湾钓的,纪念一下)
烹制过程没想着照相,请见谅。
只是这俩菜实在鲜美,孩和孩他妈吃到舔盘才罢休,孩他爸都舍不得多吃,下回再去路亚大黄!所以立马发文分享一下
黄鱼处理干净,两面各切三刀,用(份量内)适量料酒、生抽、盐、姜片腌制30分钟,中途翻一次面,好入味。
将料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、盐一起调好酱汁备用。
注意,腌制所用调味品应当算在份量内,后面鱼下锅后腌鱼盘中剩余酱汁应全部涮水加入,好控制总盐量。
蒜切末,葱切长段(焖鱼)及葱花(红烧豆腐用)。
平菇手撕长条。起油锅下适量油,中小火,下鱼,稍微煎制,并爆香姜片蒜末。
倒入调好的酱汁,腌鱼盘中剩下的酱汁也涮水加入锅内。
加入足量热开水,(要能盖住整条鱼,且炖后应留有约1饭碗汤汁),放平菇和葱段,大火烧开后转中火炖20分钟(不盖盖)。
中途可用勺舀汤汁浇鱼身帮助入味。
可尝汤汁咸淡,视情增加盐量或开水。
快好后,先盛出大半饭碗汤汁备用(作为红烧豆腐调味汁)。
挑出葱段姜片不要。
锅内放香菜,稍稍收汁,焖鱼出锅(留有少量汤汁)。另起油锅,中小火,放适量油(够煎豆腐)。
(该步骤可以在焖鱼时同时进行,豆腐煎好时鱼汤也差不多够味了,时间够用)。
大块豆腐视情分两至三中等块(一寸见方的长条可),用手托起一块,另一手持刀,切厚度半公分的豆腐一片片入油锅,至所有豆腐块入锅。该动作比较快的,入锅平滑些,豆腐别碎,注意火候小一点,别崩着油。
煎至一面稍微金黄,依次翻面,再成金黄。
加入焖鱼时盛出的鱼汤,每块豆腐都应能浸到汤汁,开锅后小火炖10分钟,中途视情加盐,若汤汁干得较快可加些热开水。
快好时加入葱花,转大火稍稍收汁,红烧豆腐出锅(留有少量汤汁)。请享用!
小贴士
1.注意鱼汤量,要够另外提供大半饭碗给红烧豆腐用。俩菜烹制过程中尝尝咸淡做盐度调整。俩菜盛盘都应留有部分汤汁,味道更浓郁。
2.煎豆腐注意火候,别糊锅。
3.鱼很香,平菇吸收了鱼的味道,鲜美。但平菇别放太多,喧宾夺主。
4.红烧豆腐色香味形俱佳。