简单易学的小美版红烧嫩大排美食做法
大排这样烧最嫩 ,每周吃一次,补充血红蛋白
用料
大排 | 4块 |
老抽 | 30g |
六月鲜或生抽 | 20g |
冰糖粉 | 20g |
葱姜水 | 50g 适量姜和葱丢进小美和水一起2秒/3速打碎不要打成沫沫 |
淀粉水 | 25g |
小美版红烧嫩大排的做法
买来的大排三个五洗好,刀背拍到下
葱姜水一点点倒进去揉,此部叫上浆铺好
保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟
插入蝴蝶棒,可以不放 我喜欢卷曲的大排形状。主锅放入25g油2分钟/120度/小勺反转爆香,后放入大排,放入混合好的调味料,12分钟/V/小勺反转。
均匀的加料
时间到8分钟时从量杯盖上加入淀粉水
要观察下汁水状态,水多就打开量杯盖收汁。
嫩
小贴士
时间根据肉量来增减,低于4块10分钟就好了。我的量是大于一斤而且块大。另外淀粉水我用的是薄芡,也可以用蛋清做水加粉,会更嫩~