双皮奶❗️淡奶油版美味好吃的做法大全，双皮奶❗️淡奶油版做法图解

三碗配方，
随喜关注与收藏😄

想更简单的
可以做成单皮奶

想更正宗的
可以做成双皮奶

我嘛
没空就做单皮
有空就做双皮🤣

正宗的双皮奶原料是水牛奶煮的
平时新鲜的水牛奶很难买到
所以用纯牛奶+淡奶油
去复制那难忘的味道

用料  

双皮奶❗️淡奶油版的做法  

1. 材料很简单，就这几样

2. 锅里倒入300克全脂纯牛奶，⚠️不要用脱脂，要用高脂的纯牛奶，不然没有奶皮

3. 加入85克淡奶油，多点少点都问题不大。记住一个蛋白是配200克的奶液，既使不用淡奶油也能凝固，只是口感不同。想醇厚点多加奶油，想清淡点少加奶油

4. 倒入30克白砂糖（40克会甜腻一些，个人喜欢30克的配比）

5. 用蛋抽混合一下

6. 小火加热至糖融化，奶液有8成热时关火（冒小泡即可）

7. 倒入碗内晾凉至起皮⚠️如果奶液温度不够是不会起皮的，没起皮的话可将碗放入微波炉中火叮30秒-1分钟加热

8. 取两个鸡蛋的蛋白，家常鸡蛋，毎个约50g，只要蛋白，蛋黄可以拿来做布丁。

9. 晾至微温的牛奶可以看见起皮了

10. 怕你们看不见，来个视频！对着表层用嘴轻轻吹两口气可以明显看见奶皮

11. 侧着碗，在边缘找到缺口，缓慢将奶液倒出

12. 留一小部分奶液在碗底，使奶皮漂浮在上面不会粘底

13. 蛋白打均，然后倒入刚才取出的奶液，边倒边搅拌

14. 搅拌均匀

15. 过滤出没打均的蛋清、泡沫，可过滤两次

16. 拿起有奶皮的碗，侧着从边缘找到缺口，奶液沿着碗壁缓慢倒入（小宝从背后推了我一把，差点翻车🤦‍♀️)，奶皮会浮起在表层

17. 盖好耐高温保鲜膜

18. 水开放入蒸锅，保鲜膜可用牙签扎几个小洞，避免内压过高奶液蒸时溢出

19. 中火蒸10分钟，闷5分钟开盖！⚠️中火、中火、中火

20. 揭开保鲜膜，晾凉15分钟表面的凝固状态。⚠️如果揭开膜看到没有凝固，可盖回重新蒸一下，正常200g奶液配一个蛋白的量都会凝固的

21. 配上蜜豆或其他自己喜欢的水果或坚果就可以开吃啦！

22. 热吃冷吃风味不同，各有千秋……

23. 没有牛奶炖蛋嫰滑，没有豆花稀薄，双皮奶奶香浓郁，口感醇厚

24. 这是温热时吃的状态

25. 这是冷藏了一天的状态，很清晰的奶皮。如果你在甜品店吃到貌似果冻的双皮奶，可以很负责任地告诉你，那仅仅是奶冻而已😄

小贴士

1）选用高脂的优质牛奶，有水牛奶更佳。
2）有水牛奶可省略淡奶油
3）中火蒸制
4）单皮奶就是第一层皮的步骤均省略，奶液煮至糖融化，晾凉混蛋清，过滤盖膜蒸制就可以了。