凤梨酥(纯正凤梨陷)美味好吃的做法大全,凤梨酥(纯正凤梨陷)做法图解
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好吃的凤梨酥,不添加冬瓜的纯正凤梨陷,丫丫妈做的所有点心都不是很甜,凤梨陷也带着酸甜味,回味无穷!
用料
陷 | |
凤梨 | 7斤多 |
冰糖 | 100克 |
麦芽糖 | 120克 |
盐 | 一点 |
皮 | |
黄油 | 220克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 58克 |
低筋面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 55克 |
凤梨酥(纯正凤梨陷)的做法
1.凤梨去皮切块,用切碎(去皮切碎后约1800克)。将凤梨碎用分离榨汁机过滤出凤梨汁(滤汁后约700克)。
2.将冰糖加入滤汁后的凤梨碎里一起熬煮,全程小火,并用硅胶铲不停搅拌,防止粘锅,熬时加一点盐,待水份越来越干的时候加入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到颜色越来越金黄,关火放凉待用。3.制作凤梨酥皮面团,黄油软化后加糖、盐打发到颜色变白,体积膨胀,再加入全蛋液继续打发混合均匀。
4.过筛加入低粉、高粉和奶粉,混合成均匀面团,装入保鲜袋,放冰箱松弛半个小时。5.两馅、皮分成36份小剂子,约馅15克,皮18克,配凤梨酥模具。
6.将包好的凤梨酥放入模具,手掌压平,填满模具。
烤箱150度,烤约9-10分钟,取出翻面,再烤10-12分钟,上色即可!