法式奶冻美味好吃的做法大全,法式奶冻做法图解 如何做法式奶冻最美味
川上文代《西式糕点制作大全》p125
原方子还配了个英式酱汁淋在布丁上,我这次没做,以后做了再补上吧。
方子的分量是高4.5cm,直径6cm的圆布丁模4只。
用料
牛奶 | 225ml |
椰子丝 | 50g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 4g |
椰子利口酒 | 10ml |
淡奶油 | 75ml |
法式奶冻的做法
锅中倒入牛奶,椰丝,糖一起加热,吉利丁片事先用冰水浸泡软化。
牛奶即将沸腾前关火,冷却一会至60~80度,将吉利丁片拧去水后加入搅拌混合。
牛奶液倒入搅拌器里打20~30秒直至椰丝搅碎,然后用筛网过滤掉剩余的渣。
待奶液冷下来后加入椰子利口酒,混合均匀。
淡奶油打发至8分,先少量加入进之前的奶液,翻拌混合均匀后再加入剩余的,从底部开始大幅度混合。
用水沾湿布丁模(方便脱模),装入布丁液,震几下去气泡,进冰箱冷藏几小时至完全凝固。
小贴士
1. 书中的脱模方式是:将布丁模在60度水浸3秒钟然后倒扣。一般用电吹风吹一圈应该也没问题
2. 我为了脱模不破坏造型急冻了一下,所以图片上看起来会像雪糕一样,其实冷藏就ok,出来是布丁样子
3. 混合吉利丁片的时候的奶液温度不能太高,否则吉利丁就丧失凝固作用了,也不能太凉,那吉利丁又化不开,所以60~80度之间正好。