有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)美味好吃的做法大全,有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)做法图解
自从看到阿花花酱的分享,就对“小芋仔”欲罢不能。咸蛋黄、麻薯、芋泥、酥皮,每一部分都是我的最爱,再加上讨喜的外形,真的感叹于点心师的巧思。
这次的“山寨”成果,在口感上还是有所差异,阿聪师“小芋仔”可能是出于运输和保存的考虑,麻薯和芋泥都更硬一些,我做的成品出炉趁热吃的话,松软到极致。
(一边做一边拍照很难,所以有些步骤没有呈现,抱歉。酥皮的制作如不清楚,可参考蛋黄酥酥皮的做法。
馅料部分的图片展示的都是两倍的分量,因为我还烤了一炉同样馅料的面包。
芋泥会剩一些,加进纯牛奶煮一煮也好喝的哟。)
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 210g |
黄油 | 75g |
水 | 75g |
油酥 | |
低筋面粉 | 160g |
黄油 | 90g |
芋泥 | |
去皮香芋 | 300g |
黄油 | 40g |
淡奶油 | 40g |
白砂糖 | 40g |
麻薯 | |
水磨糯米粉 | 50g |
玉米淀粉 | 15g |
白砂糖 | 20g |
纯牛奶 | 90g |
咸蛋黄馅 | |
熟咸蛋黄 | 3个 |
刷料 | |
可可粉 | 6g |
白砂糖 | 10g |
开水 | 40g |
有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法
香芋切片或小块蒸30分钟至筷子能轻松戳透的程度。
蒸熟的香芋放进厨师机用搅拌头搅碎,趁热依次加入黄油、白砂糖、淡奶油,搅至顺滑。
做好的芋泥封好后放进冰箱冷藏备用。
麻薯的材料除黄油外用蛋抽搅匀,上锅蒸至凝固,(我的两倍份量蒸了12分钟)趁热加黄油揉匀。
咸鸭蛋煮熟(也可以直接买真空包装的熟咸鸭蛋),取蛋黄碾碎。
麻薯和蛋黄分别九等分,麻薯搓圆按扁后包住蛋黄。
每个包好蛋黄的麻薯球取30g芋泥包裹,捏成橄榄状,放进冰箱冷藏。
油皮和油酥的材料分别揉匀(油皮最好揉至出膜),松弛十五分钟后,分别九等分后搓圆,将油皮按扁完全包裹住油酥,松弛十分钟。
按扁擀成牛舌状,卷起,松弛十分钟。
压扁后擀长,卷起,松弛十分钟。
用大拇指按压卷卷中间,让两头朝上。
压平,擀成椭圆型。
用酥皮把馅料裹住,封口处可以用捏的方法密合。稍加整理,使其更像芋头。
将刷料的材料混合均匀,用刷子刷在“芋头”表面。
烤箱预热,180度烤40分钟。(每个烤箱温度不一样,供参考,酥皮表面微微裂出纹路就好。如果烘烤的过程中发现“芋头”颜色不够深,可以取出补刷一次。
趁热吃,非常松软。
小贴士
1.酥皮部分松弛的时候记得用保鲜膜封好。
2.趁热吃口感最好,因为芋泥比较湿软,久放后酥皮会回潮。