简单易学的绿豆糕的失败经验美食做法

下厨房上不乏成功的绿豆糕经验，我第一次按照大家的分享去做，结果失败了，我一个厨房小白，没有经验，又看了大量的分享，开始了第二次，这一次我看重的的是每一步要达到的效果，而不是所谓的那些过程标准！
我的工具的材料非常简单，没必要买搅拌器

用料  

绿豆糕的失败经验的做法  

1. 脱皮绿豆泡水。泡多久没有标准，关键是要泡胀了，我第一次泡了一晚上，第二次5个小时，我觉得至少要5个小时，泡久了比较好煮烂，期间记得换水，因为绿豆会吸水，顺带去去绿豆的腥味

2. 煮绿豆。我没有高压锅，只有普通烧水锅，保鲜膜套好隔水煮。这个是成功关键的一步，至少一个小时，之前看有人说煮40min，我第一次就40min，结果根本没煮烂，因为没有搅拌器，手动碾压根本达不到绵密的效果，所以绿豆糕做出来一点都不细腻，也不成形，颗粒感极其严重，口感很差。第二次就煮了1个小时，才知道自己为啥失败了。判断是否煮到位，一定要拿手压一颗，那种轻松压成泥粉的才算OK。

3. 捣碎。有搅拌器的那叫一个松快，无奈我没有，只有靠铁勺和压泥器交换来捣碎，这个又废时间又废力气，不要以为煮烂了就OK，捣碎也很重要，捣碎到什么程度呢？就是绵密的程度，绵密的绿豆泥

4. 加牛奶。第一次我没有加牛奶，我觉得牛奶也不是必要的，但是第二次我加了，是因为我在捣碎过程中发现绿豆泥越来越干了，因为水分蒸发，我担心无法成型，于是加了牛奶，我觉得加水也行，让绿豆泥又变得绵密。这一步就是为了让他保持绵密，当然你有搅拌器，捣碎了依然绵密就没必要加牛奶或者水。

5. 翻炒。一定要用不粘锅，我第一次是用的普通锅，黄油一下去就焦黄了，我心想完了，这弄成啥颜色啊！不粘锅就不会。一定要小火。炒几分钟呢？有人说40min，我去，害人不浅。有人说15min，我刚开始信了，实际我觉得10min够够的了，至少是我的极限。加入黄油融化后加绿豆泥，与黄油极度融合，你会闻到奶油香，不停翻炒哦，他会一直很粘，直到有一点成团，估计也要6、7分钟。然后我就加了蔓越莓和白砂糖，我内心是按照15min去炒的，结果炒了2、3min发现有点焦黄了，我赶紧关火，然后出锅，我明显感觉有一点点干了。还好没有想象的那么干可以成型，不至于裂开。为什么会焦黄，我理解是白砂糖炒久的缘故，所以白砂糖下去，只要融合到绿豆泥里就可以关了。

6. 成型。成型的过程相对简单，但我觉得要趁热，有人说冷了再成型，害人不浅。因为冷却过程绿豆泥一直在蒸发水分，会变干，裂开。所以趁热赶紧成型放冰箱冷藏，第二天吃起来口感非常好，还很水润。不过小心烫手哈。

小贴士

1、绿豆一定要煮烂
2、一定要捣碎至绵密状态
3、保证绿豆泥不会因过度暴露在空气中水分蒸发完，不成型裂开