蛋白糖（圣诞树&樱花）美味好吃的做法大全，蛋白糖（圣诞树&樱花）做法图解

用料  

蛋白糖（圣诞树&樱花）的做法  

1. 蛋清加入柠檬汁，先用打蛋器打散，加入液体棉花糖浸泡一会，开始打发

2. 一开始棉花糖会成块跑，边打边转打蛋器和盆，一会就好了。打到湿性

3. 加入玉米淀粉

4. 打到硬性，小直勾

5. 因为我要做两种造型分开调色，分一点出来，大盆的是做圣诞树的，两个碗里的蛋白糊大概1:2

6. 牙签蘸一下色素就够了，根据自己喜欢调深浅

7. 用刮刀切拌翻拌匀，小心消泡

8. 我用的是三能六齿花嘴，画圈圈挤上，蛋白很好挤，最后收的时候往上提就有小尖尖

9. 刚才的两份蛋白，少的那一份加一牙签尖的粉色色素，拌匀

10. 用樱花花嘴，把粉色的蛋白抹在裱花袋四周，再把白色调进中间

11. 直接挤，觉得樱花没有小尖尖比较好看的话，可以轻轻用手按下

12. 差不多刚好一盘，我挤的大小不一……因为圣诞树和樱花大小相差太多，时间不一样，所以樱花需要中途拿出来

13. 上下90℃，放了烤箱温度计，我的ACA实际温度过百了，调成75℃实际温度还是过高，所以我不时会把烤箱门开条缝散热

14. 一个小时左右，可以从不沾烤盘拿下，或者不沾油纸，就可以了

15. 圣诞树比较大，需要两个多小时，觉得差不多就可以试试能不能拿下来

小贴士

蛋白糖是通过低温烤掉水份，外表没什么变化，不能通过观察上色和体积来判断，时间差不多就可以试试。一般小的蛋白糖90℃60min，100℃50min，温度不要再高了，会变焦黄