”煮焖法”自制蜜红豆美味好吃的做法大全,”煮焖法”自制蜜红豆做法图解
想做个抹茶红豆奶油蛋糕,正好还有些红豆就自制蜜红豆了。用的是红豆不是赤豆,比较容易熟,不过做蜜红豆很多豆都可以。做这个看着比较麻烦,中间过程有点磨人,时间上比较分散,适合没事找事做。
(此方参考的是厨友@独问小楼东畔的方子)
用料
红豆 | 200克 |
水 | 约400克 |
冰糖 | 120克 |
蜂蜜(可不加) | 1勺 |
”煮焖法”自制蜜红豆的做法
红豆泡水10个小时。
(我是睡前泡的,第二天到泡得没有硬豆,也没有很胀的程度,泡得越久越容易煮烂)清洗泡过的豆子,冷水下锅煮开后再煮三分钟,把豆子过滤出来,再用冷水洗一下,去除浮沫和涩味。
然后豆子:水=1:1下锅煮,煮开后开盖,大概撇一下浮沫,再煮两分钟,关火,焖十五分钟。
(我用的是电磁炉”蒸煮”功能)
等的过程可以做一些别的事情,十五分钟倒计时。
然后时间一到开盖,开火再煮,煮开后再煮一分钟,关火盖盖焖十五分钟。
如此重复到第六次十五分钟焖好。第七次煮的时候加入冰糖,冰糖最好小块一些,容易化。
中间不断搅拌,不要糊底,有味道就不好吃了。
煮到冰糖差不多化了,关火盖盖,最后再焖一会。成品煮的算是比较烂的了,其实煮六次就可以了。
起码十五分钟后,开盖把蜜红豆装入碗中,晾凉,中间可以尝尝味道,觉得不够甜就加蜂蜜拌匀。
完全晾凉后盖一层保鲜膜冷藏保存。
尽快食用。
小贴士
√煮的过程中注意要搅拌,不要糊底。
√不一定非要煮七次,泡的时间久煮个两三次就可以了,中间可以尝尝豆子的软糯程度看是不是你想要的。
√最后一次煮的时候再加糖。