简单易学的白吐司（生吐司）美食做法

厨艺录烤箱食谱 2.2W

最经典的百搭面包。厨师机揉面方法，新手如何快速的出手套膜，关键点与注意事项，毫无保留分享。
厨师机揉面可以有效控制面温，尤其是夏天，刚需呀！
可制作2个成品，模具：450克带盖吐司盒，家用烤箱：220度35-40分钟
或4个成品，模具：250克带盖吐司盒，家用烤箱：220度35分钟
如果未盖盖子，20分钟左右加盖锡纸。

用料

王后高筋面粉	500克
细砂糖	60克
法国燕子耐高糖酵母	6克
夏天冰牛奶，其他季节温牛奶	160克
夏天冰水，其他季节常温水	160克
无盐黄油，夏天无需软化	50克
盐	3克

白吐司（生吐司）的做法

高筋面粉、细砂糖、酵母倒入搅面缸，细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。冰水和冰牛奶冲在酵母上，搅面缸放回厨师机中；
开动佳麦厨师机(共11档)，低速（2档）搅打（2分钟）；
敲黑板：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。
低速2档搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，面粉不同，吸水性不同。如果面团沉缸，液体太多，可减少液体或增加面粉量。
加入盐，盐起到调节面包发酵的作用，避免面包发酵过度。弧形刮板把粘在搅面缸边面团刮进缸内，厨师机高速5档摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑；
5档是极限，档位过高面筋会断，揉不出手套膜。
敲黑板：面团呈现光滑的状态，可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，关厨师机；加黄油。
夏天，黄油从冰箱里拿出直接放入搅面缸，起到给面团降温的作用。用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合；分割成小块后的面团更容易出膜。
敲黑板：2档低速3分钟混匀，3-4档逐步提高和面成团，高速面团会被打烂。
面团打至再次组合成团，这时的面团的状态没有弹性、一扯就断；
用刮板刮下搅面缸边缘的黄油，开动厨师机高速5档（参考时间：6-10分钟），将面团再次摔打出筋；
摔打约3分钟后，停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉到面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的；
开动厨师机高速继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可停止厨师机；
拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐；这就是手套膜。
取出面团，滚圆。用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面；
在一个干净的料理碗中抹上玉米油，面团光面朝上放入碗中；
探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在26-28度；
敲黑板：若面团温度高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来常温发酵；也可以冰箱冷藏发酵45分钟，室温回温10-15分钟。
盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（26度左右）发酵约一小时；
敲黑板：发酵温度不同，发酵时间也需调整，但无论温度长短，发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。
面团发酵至原本的两倍大小，手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成；
如果中间的洞，立刻回缩，面团发酵不足，还需继续发酵；如果中间的洞塌陷，则表示发酵过度。
将发酵好的面团按压排气、倒出，光滑面朝外折叠称重后，平均分成6份；差值5-10克没问题。
取一个面团，双手轻轻按压，桌面拍打面皮光滑部分，面皮光滑部分包住面团往里收，排气、收口；
把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆；
滚圆是制作面包的基本手法。
用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，常温松弛10-15分钟；计时从滚圆第一个面团开始。
撒一点点手粉，抹在排气擀面杖上。取一颗面团，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，多重复几次。注意，不要一擀到底；
将面团翻面，翻面可借助刮板；面团底部稍微拉宽，抹在揉面垫上；
顶部的面团稍微拉宽，双手将面团卷起来，黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团；
用保鲜袋覆盖擀卷好的面团，常温松弛10分钟；
重点：制作吐司，面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵，但新手操作不好控制面团宽度，影响吐司的组织，因此建议进行二次擀卷。
将松弛好的面团二次擀卷；
擀卷的宽度比吐司盒窄1厘米，擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中；
提示：使用没有不沾涂层的吐司模具，要在模具内先刷一层黄油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司，避免吐司发起来顶到发热管。
面团放入发酵箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度，温度35度，湿度85%，发酵一个小时左右，45分钟左右可以观察一下吐司的体积；
面团发酵到模具的8分满，手指粘一点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚好；
烤箱上下火200度预热最少10分钟；
把吐司放入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火200度，烘烤35-40分钟；
吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。
吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失。
制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，这就是一个成功的吐司。