酥皮泡芙（小新厨渣）美味好吃的做法大全，酥皮泡芙（小新厨渣）做法图解

厨艺录泡芙 3.28W

这是我在下厨房里面看了很多酥皮泡芙的做法和配方之后，总结了全部的经验，所做出来的一款酥皮泡芙。
     注意：1.泡芙说难做，也难做，说简单，也不过如此而已。要做的时候，先看清楚每一个步骤、说明、解释，以及一些需要注意的细节。
              2.看清、认清才是关键，学烘烤，主要需要的是毅力、耐力和细心。不要嫌麻烦和遇困难就放弃。
            3.做之前看配方，不能总是只看一个配方，要多看几个配方，结合所看过的配方总结经验。
              然后再开始做，因为有些配方，有的地方写得很详细，有些地方写得很模糊，所以很多细节都被我们给忽略。
               这不是写配方的人的错，因为他们都是大神，那些细节对他们来说都是很平常的事，就像我们喝水吃饭一样，已经成为习惯，所以被他们给忽略了，没有写出来。
             所以我们必须多看几个配方总结一些经验，看看是不是有一些小技巧被我们忽略了。

用料

泡芙酥皮：
黄油	40克
细砂糖	25克
低筋面粉	40克
泡芙软皮：
牛奶	100克
黄油	40克
细砂糖	2克
盐	1克
低筋面粉	55克
鸡蛋	2个（约100g，根据情况而定，不一定用完）
泡芙内馅：
淡奶油	100克
细砂糖	30克
芒果	4个（不一定用得完）

酥皮泡芙（小新厨渣）的做法

因为泡芙酥皮需要冷冻，所以我们先来做泡芙酥皮。
先将准备好做泡芙酥皮的黄油取出，放盆子里面软化。（注：黄油只能常温软化，不能加热或隔水融化哦，不然你会尝试到失败是多么简单的。）
这是常温下软化后的黄油。（注：可以用汤勺或者其它东西压一压，压下去，黄油轻松变形就可以了。）
黄油软化后加入准备好的细砂糖，搅拌均匀，直到看不到细砂糖为止。（注：用细砂糖是为了能让糖更快的融化，如果用的是糖粉，那就更好了。）
这是搅拌均匀后的样子。
面粉必须过筛，保证无颗粒状的面粉，为了让之后的搅拌更加均匀。
将过筛好的面粉加入搅拌好的黄油里面，搅拌均匀，确保面粉和黄油充分混合。（注：这个过程必须确保黄油里面不会出现颗粒状的面粉。）
这是搅拌好之后的面糊。
接着将搅拌好的面糊放到保鲜膜上面，如图。
之后再盖上一张保鲜膜，压扁，如图。
压扁之后，用擀面杖擀平。（注：擀的时候不要太用力，厚薄差不多就好，这个自己把握。）
擀平之后放进冰箱冷藏，冷藏大概20到30分钟左右就可以了。（注：冷藏主要是让擀的面糊变硬而已，放进去的时候，小心一点，不要弄变形了。）
      面糊冷藏之后，我们就可以开始做我们的泡芙软皮了。
     先将黄油、牛奶、细砂糖、盐放进锅中，先大火煮到黄油融化，牛奶沸腾，之后转小火，加入准备好的过筛面粉。
    然后，快速搅拌，这个过程必须快，直到无颗粒状面粉为止，这个过程大概三十秒到一分钟之间，具体自己把握。
    搅拌好的面糊不能太湿，也不能太干。
    （注：1.加入过筛面粉的时候，如果电磁炉的话，必须转小火在加入；如果是煤气炉的话，火必须关了，加入面粉之后，再开小火。
             2.加入过筛面粉之后，必须快速搅拌，这个过程不能超过一分钟。）
这是搅拌好的面糊。
面糊搅拌好之后，马上换盆子装，不能在锅中待太久，不然会导致面糊太干，这样会影响之后面糊的膨胀。
这是两个鸡蛋搅拌之后的全蛋液。
将全蛋液分几次加入面糊之中进行搅拌。（注：加蛋液的时候，一次只能加入一点点，不能加太多，如图，加太多蛋液不好搅拌。）
用筷子搅拌会更好，而且很方便，搅拌到蛋液和面糊融合后。
继续加入蛋液进行搅拌。（注：一次次加入就好，不能加入太多。）
这是搅拌后蛋液融入面糊的过程。
继续加入蛋液，继续搅拌，这个过程要有耐心。
搅拌到这样就好，不能太湿，也不能太干，蛋液不一定能用完，具体自己把握，只要将面糊搅拌到这种状态，蛋液就不用再加了。
这就是搅拌好后面糊的状态。
用筷子捞起，在筷子的下方，呈现小三角状态，不滴落，有这样浓稠就好，具体如图。
你看旁边还有很多蛋液，所以两个鸡蛋不一定用得完，具体看你面糊的干湿程度。
接着准备好雕花袋，有的新手不会装雕花袋，所以顺便教一下。
先将这个拿起。
装入准备好的雕花带里面。
就是这样，看图就能懂了。
之后，拿起这个，这个叫花嘴吧，应该，呵呵……
将花嘴装在雕花袋的外面，套紧。
接着拿起这个东西，叫什么呢！我不知道该怎么叫，反正拿起来就是。
和花嘴一样套上去，具体如图。
套好之后锁紧了，这就固定好了花嘴了，呵呵，是不是很简单。
之后，给袋子开个洞。
这样就完成了。
接着回归主题，将准备好的泡芙软皮面糊装进袋子里面，具体如图。
然后绑紧后面，防止等一下挤出来的时候往后面挤出去了。（注：嫌麻烦可以不绑，等挤的时候左手抓住上面，抓紧，右手挤出面糊就行，这样也能防止面糊往后面挤出。）
接着，拿出烤盘，垫上油纸，如图。（注：如果没有油纸怎么办？那么我们可以在烤盘上面刷上一层薄薄的油，这样也能防止烤后的泡芙出现粘盘的现象。）
     这一步是关键，挤面糊需要一定的技巧和手法。
    挤面糊的时候，要将花嘴对准油纸，放到最低，不能碰到油纸哦。
    然后用力挤出面糊，面糊出来时，会慢慢的向四周扩散，慢慢变大，这时，我们的花嘴要慢慢上升，要边挤边上升，这个过程不能断，要一气呵成。
    （注：1.如果挤不好，那么烤的时候，面糊很难膨胀。
             2.挤的时候要注意了，底部面糊要多要稳，由下往上，慢慢变少，这样面糊才会稳，不然进炉就呵呵了，肯定倒。）
   这是我挤好的面糊胚子，看能看出一圈一圈的，那是因为边挤边上升，面糊慢慢扩散的结果。
   看看，底部是不是很大，上面很小，这就是由下往上慢慢变小的道理。
   就像盖房子一样，如果下面不稳，上面肯定倒。
  （注：如果只是想做软泡芙，那么只要看泡芙软皮这个过程就好，到这里就可以直接进炉了。
           如果是想做硬泡芙的，就继续接着看。）
泡芙软皮弄好后，我们就拿出冷冻的泡芙酥皮。
这个就是冷冻之后的泡芙酥皮，如图。
先揭开保鲜膜。
可以找一个圆形的模具。
（注：饮料瓶盖也行，或者是一些圆形的东西都行，里面必须的空的。
我的这个圆形模具，其实是我做奶茶用的一个道具，只是拿了上面的盖子来用而已，因为我家没有饮料瓶的盖子。）
就这样简单的盖上去。
   看一个圆形的泡芙酥皮出来了。
   怎么拿出来？
  其实很简单，倒过来，轻轻敲一下上面，它就自己掉出来了。（注：不能用手去抠它，不然很容易变形。）
看，这就是盖出来的泡芙酥皮。
看这厚度，刚刚好。（注：大小依你准备的圆形模具而定，厚度依你擀出来的大小而定，不过要记住，不能太厚了，也不能太重，不然会影响泡芙的高度。）
以此类推，一个个盖。（注：这个剩下的材料，可以放软，再弄成一团，然后擀平，放冰箱冷冻，之后再做出酥皮。）
很多的泡芙酥皮，又薄又圆。
弄好后将泡芙酥皮，轻轻的放到挤好的泡芙软皮上面。（注：只能轻轻的放，这个过程不能太重了，不然影响高度。）
这是侧面图。
   弄好之后，烤箱140度，预热10分钟。
   预热好了之后，放进去烤，140度，上下火，中层，先烤15分钟，然后泡芙膨胀之后，转120度，再烤15分钟，颜色差不多了就可以出炉了，不用等到时间到。
   （注：高温是为了让泡芙膨胀，低温是为了烤干泡芙里面的水分。这个过程绝对不能打开炉门，不然你可以试试，你会看到饼干一样的泡芙。）
      《新手必看：每个人的烤箱的温度都是不同的，具体根据自己的烤箱温度而定，不清楚的情况下，根据自己烤面包的温度上调20度就行，之后慢慢调整就好。₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎》
这个烤的过程，酥皮和软皮，慢慢的融合。
酥皮和软皮融合后慢慢膨胀。
膨胀之后的泡芙。
上色差不多了。
对了出炉的时候要注意了，先开一条缝，等五分钟左右，之后再拿出来，不然呵呵，热胀冷缩，泡芙又变饼干了。
这是烤好之后的泡芙。
我觉得剪刀比较好剪。（注：放冷了再剪哦。）
看里面是空心的。
接下来是泡芙内馅，准备好芒果。
如图，切开一边。
就是这样。
然后切开另一边。
然后横切，切一排一排，如图。
再竖切，同样切一排一排，如图。
之后往最下面横向一刀，这样芒果丁就出来了。
看，就是这样。
芒果丁切好后，我们来打发淡奶油。（注：打发淡奶油时，记住加糖，不然会不甜的。）
打发好的淡奶油，就可以直接和芒果丁搅拌均匀。
这是搅拌好的内馅，直接装进准备好的泡芙里面就好。
呵呵，我就是因为打发淡奶油的时候，忘记加糖了，所以搅拌的时候顺便加糖一起搅拌。
   这就是做好的酥皮泡芙。
   其实我在泡芙的里面加入了做好的三分之一的卡仕达酱料，再加入搅拌好的奶油芒果丁，上面放了几片切好的草莓，简直是完美，而且很好吃很美味。
   （注：卡仕达酱在我的菜谱里面有，自己去看吧。）