酥香白吐司（汤种加老面做法）附香酥粒做法美味好吃的做法大全，酥香白吐司（汤种加老面做法）附香酥粒做法做法图解

今天这款吐司面包，这次用了新的方法做的。是幸福的眼泪，帖子里的。她做的吐司。今天试了试，面包组织太棒了，柔软拉丝。而且也很方便出膜，以后可以就用这个方子做吐司了。是汤种加老面的。汤种也反常规直接热的就和面了（除酵母，老面，黄油外所有），搅拌至看不到干面粉后盖好放到冰箱里冷藏一晚上，第二天再揉面，这样做出来的口感又有点不同，柔软又有些Q弹，大家可以试试。也可以按老方法汤种放冷在做。我也是按她的方法试试。做个记录。没有老面可不加，其余材料量不变。两个吐司的量

用料  

酥香白吐司（汤种加老面做法）附香酥粒做法的做法  

1. 香酥粒的做法，香酥粒的配方是法国ph大师的配方大师的配方都非常经典，建议大家按大师的配方来做。把黄油切成小丁放到冰箱里冷藏做香酥粒儿，我们要用冷黄油来做，不是软化的。

2. 把细砂糖，盐，低筋面粉，杏仁粉过筛，加入到黄油粒中，用一个木勺子搅拌，一边搅拌一边压黄油。

3. 过一会儿就会变成这种细细的香酥粒了，然后放到冰箱里去冷藏。

4. 汤种：高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热边加热边搅拌，直到变成面糊，面糊有明显纹路。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热。

5. 把热的汤种直接倒入面盆中，和面粉等材料搅拌（除过酵母，老面，盐，黄油）。搅拌成团看不到干面粉就好。然后保鲜膜盖好。放入冰箱冷藏室。

6. 第二天，取出面团放入厨师机加入老面。酵母。开始揉面程序。低档1.2档混合均匀成团，3档揉至扩展阶段，面团能拉出稍后的膜

7. 加入软化的黄油，1.2档混合至黄油被吸收。3.4档面团揉至完全阶段，面团有筋性，有薄薄的筋膜，破洞处无锯齿。揉好的面温不能超过26度。揉面过程在另一帖子

8. 揉好的面滚圆，在不超过28度的环境下发酵。

9. 大约一小时后面团发酵是原来的两倍大，用手指蘸点高粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，就已经发酵完成，如果面粉还是回缩很多，还需要继续发酵。

10. 把面团翻面再发酵30分钟。30分钟后面团又会变大一些，用手指蘸点高筋面粉在面团上按一下有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成。

11. 这是厨友老师美丽的眼泪做的面团翻面

12. 分割面团

13. 均分成6份，盖上松弛30分钟。

14. 今天用一次擀卷。面团擀开成方形

15. 翻面

16. 左右两边向中间对折。

17. 擀一下底边儿压薄。

18. 从上至下卷起来。

19. 面团同一个方向放在吐司盒里。

20. 在温度30~35湿度80%的环境中发酵。发至模具的9分满表面刷全蛋液。8分满时就要预热烤箱。200度预热

21. 取出的面团，抹上蛋液。撒上香酥粒

22. 9分满时放在烤箱的最下层，下火230上火160考30-35分钟。底层垫了锡纸（原方底部有烘培石垫了锡纸）。。我是下火190上火175后转160未盖锡纸。具体温度时间根据自己的烤箱调节。

23. 烘烤结束马上取出震两下模具，给面包脱模放在烤架上晾凉，还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完完全凉透后就会回软。我这个看出来就已经很软。不敢去下手去拿，怕捏坏了

24. 面团起缸温度绝对不能超过26度，
    一发温度在26~28度，湿度75%
    二发30~35度，湿度80%发至9分满进烤箱。

25. 内部组织柔软拉丝

26. 再上一张，太喜欢了

27. 美美的，

小贴士

方子中水我减少了10克
方子来自美丽的眼泪。
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老面团做法可看