超柔软拉丝手撕土司(浓郁奶香)美味好吃的做法大全,超柔软拉丝手撕土司(浓郁奶香)做法图解
烘培路上的记录—土司(450)
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(60克) |
炼乳 | 30克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3—4克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 90—100克 |
超柔软拉丝手撕土司(浓郁奶香)的做法
1.先把面粉,奶粉,酵母,糖,盐稍微拌均匀。
2.接着把鸡蛋(冰),牛奶(冰),炼乳放进去。
3.开始揉面,揉到出厚膜的状态加入黄油。4.继续揉面,黄油和面团完美结合后,边揉边摔打面团几分钟,大概15分钟就出手套膜了,用手指戳开膜断口平整。(过程注意面团温度尽量控制在26℃)
5.面团揉至光滑后,分成三等份。
6.把面团擀成长条然后卷起来。
7.把卷好的面团再次擀成长条,二次卷起后如上图。
8.大小尽量控制一样,可以给土司盒内部擦拭黄油(土司盒450克)然后进行发酵,温度30—35℃ 。
9.一次发酵,大概八分满就可以了,这样烤出来土司角就有了。(发酵过度烤出来的角会和底部一样)10.烤箱预热10分钟,上火165,下火170,烘烤27—30分钟。(每个烤箱脾气不同,仅供参考)
11.烤好注意要轻轻摔下模具,脱模后放在面包架上晾凉。这样做出来的土司内部组织柔软且细腻
柔韧度很好,可手撕,撕下的每一层呈现这种状态
软绵绵的口感很好🤗