简单易学的手揉一次发酵吐司美食做法
用料
鸡蛋 | 2只(约100克) |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6.5克 |
水 | 180克 |
椰子油 | 30克 |
玉米油 | 适量,防粘用 |
手揉一次发酵吐司的做法
除了椰子油和盐外,所有材料拌匀,这个配方湿性材料偏多,先用硅胶铲搅拌,拌匀后静置一会,称其它材料或忙别的,面粉进一步吸水后再放在垫子上揉搓(像洗衣动作),有点粘手适当涂点油揉,光面后加入30克椰子油继续揉,直至全部融合,再加入盐,继续揉至融合没有颗粒后,就用力摔打,大约100下,只能拉出粗膜,还得拿出面杖捶打,大约5分钟后就拉出手套膜,直接称出六等份,直接擀长条卷起,2次,第二次卷起直接放入吐司盒,因为不想颜色太深,所以六面都垫入油纸,防粘,一举两得。盖上盒盖,包一层薄膜,再盖上毛巾,放入烤箱35度,60分发酵至满,拿出吐司围上锡纸,同时最高温预热,准备就绪放入被锡纸包裹的吐司盒,上下火130度,烤50分钟,非常完美!淡黄色,柔软拉丝,我所追求的效果。
总用时150分钟