戚風蛋糕打蛋白的秘密美味好吃的做法大全,戚風蛋糕打蛋白的秘密做法图解 厨艺录 蛋糕 1.27W 大中小设置文字大小 任何的戚風蛋糕、舒芙蕾其重中之中必然是打蛋白不少人做戚風多次,仍無法理解為何失敗這個食譜寫出幾個問題的解決方法 用料 味盅 1個 雞蛋 3隻 打蛋機 1部 戚風蛋糕打蛋白的秘密的做法 打發蛋白或是奶油,用直身的味盅比較打發得平均,用斜邊的器皿較差。以往常常出現一個情況,底部的蛋白已經化成水了,頂部的蛋白仍未到達乾性發泡狀態。 打蛋機必須一直向右繞圈,間中向左繞兩圈。每次繞圈都要完整,不一定貼邊,但一定要盡量貼近底部。 使用冷藏的雞蛋,有助於令蛋白霜更穩定,蛋糕更蓬鬆。但是小心雞蛋表面的水都滴進去蛋白盤了。 TAG标签:戚風 蛋糕 #