泰式小吃 - 脆口韭菜粿 (Guichai Tod)美味好吃的做法大全,泰式小吃 - 脆口韭菜粿 (Guichai Tod)做法图解
做這道菜成功的前提:你得不討厭韭菜
這是我超級喜歡吃的一道泰國街頭小吃!
外脆里嫩,蘸料酸酸甜甜也是一絕!
可是不是每次想吃都能吃得到,商場里的又不好吃,小攤又不一定每次都在。
所以我就上網找菜譜,其實超級簡單誒!
如果你也喜歡的話不妨做起來~ 菜譜搬自 Pailin's Kitchen
她有分享很多泰式料理的做法。
Guichai = 韭菜 Tod = 炸
這道料理是來源潮州移民 但是用料做法上有稍稍不同 可能因為泰國人很喜歡吃油炸東西所以就發展成這樣啦~
來自Pailin 官網:
“可以提前做好的開胃菜,做好后放置冰箱可以保存很久,等想吃的時候拿出來炸。
蘸料也可以在冰箱保存很久。
有兩種韭菜粿,一種是有餡的,比較難製作,一種是炸的,比較容易。還有這個是無麩質和素食的!”
LINK :
用料
韭菜粿 | |
韭菜 | 230克 |
糖 | 2茶匙 |
醬油 | 1/2 湯匙 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
大蒜油/植物油+一點大蒜粉 | 2 茶匙 |
小蘇打/泡打粉 | 1/4 茶匙 |
粘米粉 (rice flour) | 100 克 |
太白粉 | 100 克 |
白胡椒粉 | 1/4 茶匙 |
水 | 1 杯 (250毫升) |
蘸料 | |
糖 | 1 湯匙 |
水 | 1 湯匙 |
白醋 | 1 湯匙 |
甜醬油 | 1 1/2 湯匙 |
醬油 | 1 湯匙 |
辣椒醬 / 研磨泰國辣椒 / 辣椒圈 | 2-3 茶匙 |
泰式小吃 - 脆口韭菜粿 (Guichai Tod)的做法
準備工作:
韭菜洗乾淨後瀝水,切成大概1cm長,然後放在一個攪拌盆里。加入鹽,糖,醬油,小蘇打,白胡椒粉,還有大蒜油攪拌均勻。
(如果希望味道簡單點可以只加鹽和糖這一步)
靜置起碼20分鐘,韭菜水分出來后倒掉弄幹。準備一個鍋,倒入一杯水,以及粘米粉和太白粉
攪拌至無結塊後,開小火,過程不停攪拌,至比較稠的狀態(倒入韭菜不會浮起來)
過程中感覺到鍋底有結塊可離火再攪拌
攪拌至像土豆泥/軟雪糕的質感~
倒入靜置好的韭菜混合均勻
準備一個容器,墊好烘焙紙防粘
然後倒進去進蒸鍋~~
什麼容器蒸都行,大火轉中小火蒸15分鐘
等待靜置的時間來做蘸料。(酸甜辣口味)
混合白醋,水,糖,直到糖完全溶解。
然後加入其它蘸料的用料混合均勻。
這個蘸料可以在冰箱保存好幾個星期!Pailin用的是這一種,是 Sambal oelek ,東南亞菜系常見里的辣椒醬。
如果沒有也可以放別的辣椒醬或者就把小紅椒壓壓碎扔進去。稍稍冷卻後拿刀沿著邊邊切,是的朋友們,脫模
刀上塗油防粘,將韭菜粿切成方塊~
煎炸,也可以只煎,泰國路邊都是油炸。
注意防粘,留出間隔。幾分鐘就好了,韭菜粿是熟的我們只是上個色~
完成,開吃,外脆內軟同時有一點彈性,就像Mochi,醬也是完美,甜酸又有一點辣的點綴。
看起來可能不好吃可是真的好好吃!強烈推薦你試試!
感謝Pailin,有興趣可以去看她視頻,非常詳細有趣。
小贴士
韭菜根部切掉大概4cm你就會剩下大概還有3cm的白色部分,有些韭菜根部很髒所以記得洗乾淨再用。
洗乾淨韭菜后記得能甩多干就甩多干,如果韭菜不干的話麵團會很糊。
我把韭菜甩干的,你也可以有甩乾沙拉的工具,然後把韭菜放布上,再拿另一塊布蓋好,包裹好輕輕按壓干。
如果你有時間,也可以用之前洗乾淨然後攤開自然陰干。
※ 小蘇打作用是防止韭菜在靜置過程中變色,而在煎炸過程中可以加速變色