恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版美味好吃的做法大全,恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版做法图解
恐龙蛋做了那么久,我们家小妞依旧没吃厌^_^
依照模糊的记忆,记得之前在杭州吃过一款淡淡的香香的很好吃的恐龙蛋夹心,于是就有了现在的夹心版本恐龙蛋
我的所有菜谱都会把它简易化,简易不是说讲的不完整,而是说明确自己要讲的内容一击即中!
制作过程-细节-注意事项-这么操作的原因一次说清楚!
本次教2款夹心
1⃣️淡奶油打发➕卡士达酱(很多小细节,注意看)
2⃣️甘那许淡奶➕卡士达酱
恐龙蛋参考之前菜谱有,可可恐龙蛋,跟原味恐龙蛋,这里我就不多介绍了!做起来超级简单
注意⚠️:面团25到28克之间就够了,太大夹心太多我觉得比例失调口感减分!
恐龙蛋_title_a
用料
蛋黄 | 95克 |
牛奶 | 400克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 26克 |
玉米淀粉 | 13克 |
发酵黄油或无盐黄油 | 20克 |
淡奶油 | 220克 |
糖粉 | 22克(喜欢淡的就少加单) |
甘那许(适用于可可恐龙蛋,原味就不需要加了) | 60克(参考之前菜谱 甘那许蛋糕淋面那篇) |
恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法
牛奶➕16克糖中火烧开转小火20秒
注意不要扑锅
32克糖➕蛋黄手动打蛋器打匀
(不需要电动打蛋器打发表白,会影响口感)
再加入过筛的玉米淀粉跟低粉上下拌匀
牛奶加热结束后先倒一小部分去蛋黄中,拌匀,接下来就是边倒牛奶边搅拌蛋黄糊
注意:一开始不要倒太多牛奶,鸡蛋碰到高温就会成蛋花汤,这就是要逐步倒的原因,但也不能太慢,高温可以杀死鸡蛋的沙门菌全部混合均匀
搅拌均匀的液体过滤回原来的锅里
小火继续加热,这个过程有点久10分钟左右,全程小火,边硅胶刀搅拌边加热
加热,搅拌
最后状态,看图
温度达到75到85度之间,沙门菌基本都已经杀死了!如果觉得不保险就温度计测下,这次我是84度加热到!
坚决不能超过85度,不然鸡蛋就结块烫熟了!加入黄油拌匀,黄油常温就行!
倒入(开水消毒过的容器里,表面盖上保鲜膜,保鲜膜贴着卡士达酱哦!)
重点:鸡蛋杀菌之后还会产生第二代细菌,所以我们这里需要迅速降温方法有二
1⃣️立马放入冷冻室,中途拿出来搅拌2次,搅拌均匀
2⃣️在保鲜膜上放冰袋降温,容器底部也隔冰水降温(前提记得准备冰袋,跟冰水)
降到5度左右就放冷藏室(保质期2天哦!)1⃣️巧克力口味
淡奶油➕糖粉➕甘那许(巧克力融化加入加热的淡奶油搅拌均匀,参考之前菜谱)
打发到图片状态,就是很硬很硬的状态,快要打过头了的状态(容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打,那样淡奶油容易打发)
2⃣️原味
淡奶油➕糖粉,打发到图片色(容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打,那样淡奶油容易打发)加入之前冷藏在那里的卡士达酱(原味跟甘那许口味一样操作拌匀就好)
拌匀(卡士达酱跟淡奶油打发后的软硬度要一样硬,那样方便混合)
装入裱花袋
恐龙蛋底部用筷子戳个洞,厨房剪刀剪大点,然后挤入酱
冷藏,保质期两天
吃上瘾
小贴士
1⃣️:卡士达酱里面鸡蛋的沙门菌注意事项:
卡士达酱里含有鸡蛋,而且我们制作过程中酱达到的温度75到85度之间就可以(再高就成蛋花结块了),在85度的温度下基本都杀死了鸡蛋的各种菌,但是在酱逐渐降温到41到57度之间,每隔20分钟就会产生新一代的沙门菌,所以步骤12需要迅速降温
保存卡士达酱,请一定要记得让它冷藏保存!
2⃣️:卡士达酱的正确状态应该是像打发后奶油的状态,呈液态(加热时间不够)或颗粒比较多(加热过头了)都是不对的状态
3⃣️尽量用不粘锅熬吧
我的每个菜谱你们所提到的问题我都尽量一一回复了,因为自己,或自己烤箱,自己乱改菜谱原因做不好的,请不要乱给低分,我的劳动果实分享给大家,请互相尊重!
200多元烤箱到上万的烤箱都能成功,无外乎就是细节差距,贵的烤箱必然温度均匀,升温快等很多优点,所以普通的家用烤箱做到表面裂纹均匀是有点困难的!但是口感都一样好吃哦!
小仙女们记得交作业哦!