酱爆小龙虾热干面-湖北菜美味好吃的做法大全,酱爆小龙虾热干面-湖北菜做法图解
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夏天武汉吃虾子的季节,满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟,好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面,烤鱼锅底也放热干面,油焖大虾吃一半也要放热干面,总之好像不管什么菜,只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。
今天要给大家介绍的这道菜是升级豪华版热干面——“酱爆小龙虾热干面”。这道菜因为没有放辣酱,小龙虾本身鲜甜的口感也不会被盖住,炒肉燥出来的猪油和小龙虾一起会炒出鲜汤汁,跟热干面混合在一起,再加上各种调料的搭配出来的咸鲜盒咸蛋黄沙沙的口感,吃一口,简直要上天有没有,唾液各种分泌,好吃到没朋友!饱腹又美味!大家赶紧来试试这道可口的夏日时令菜吧!
用料
干碱水面条 | 100g |
生粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1只 |
小龙虾 | 5只 |
肥猪肉末 | 230克 |
生抽 | 一勺 |
生姜 | 2片 |
香葱 | 一把 |
干辣椒 | 5根 |
料酒 | 3-4勺 |
老抽 | 一勺 |
熟咸蛋黄 | 4个 |
蒜 | 6个 |
大葱 | 半根 |
豆豉 | 两勺 |
花椒 | 30粒 |
蚝油 | 3-4勺 |
糖 | 适量 |
酱爆小龙虾热干面-湖北菜的做法
肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟
煮100克干碱水面条至8成熟捞起,过冷开水备用
将小龙虾蒸三分钟,然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉,摇晃均匀;
5. 待油温热了,放入裹了生粉的小龙虾油炸,颜色变艳红了后几秒就捞起
6. 起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用;
另起一锅倒入一小勺油,烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香,然后加入豆豉翻炒
加入小龙虾继续翻炒上色,沿锅边倒入料酒;
翻炒至料酒蒸发,加入蚝油、老抽和糖翻炒,倒入步骤6炒好的肉燥
咸蛋黄压碎放入锅中,再倒入葱花一起翻炒,盖上盖子焖一分钟转微火
倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌,直到每根面条上都均匀的裹着酱汁
关火,洒更多葱花,尝味调整,起盘
小贴士
1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹,这样方便后面裹生粉,当然也可以用别的方法杀死小龙虾;
2、如果有喜欢吃香酥蒜的,可以将蒜先入油锅炸香,再按照步骤7入锅翻炒;
3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替