酱牛肉原来这样简单美味好吃的做法大全,酱牛肉原来这样简单做法图解
与酱肉店三倍价格的差距,其实就少了这样一个很简单的做法。所以你也来试试吧~
在我们家酱牛肉通常拿来做早餐。首先酱牛肉都是提前酱好的。早餐前从冰箱拿出来,直接切片就好,比较节省时间。其次酱牛肉和鸡蛋都是优质蛋白质,拿来当早餐最适合不过了。
北京这边的知名酱货店,酱牛肉现在价格差不多90元一斤了,我用的是进口冷冻的整牛腱,价格30元一斤。回来解冻后简单分割一下,牛腱芯用来酱牛肉,其他的肉昨天做了牛肉面(可以看我之前的文章)。
用料
牛腱 | 1500克 |
洋葱 | 4个 |
生姜 | 3个 |
生抽 | 250ml |
豆腐乳 | 5块 |
甜面酱 | 1袋150克 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 3个 |
草果 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 1个 |
酱牛肉原来这样简单的做法
酱牛肉强烈建议用牛腱芯,牛腱芯的肉比较紧实而且牛筋较多,吃起来更有口感。
牛肉制作前一定要泡水至少四个小时,把牛肉中的血水泡出来。
酱油、豆腐乳和甜面酱,是酱牛肉必不可少的。
酱油大概250毫升
豆腐乳5块
甜面酱一袋150克
等量的洋葱和生姜
调料:
草果2颗
八角3颗
花椒1小把
桂皮1块
干辣椒1个
香叶3片泡过血水的牛腱加入酱油后,放入冰箱冷藏一晚腌制。
第二天连同酱油一起倒入锅中,然后加入冷水。冷水的量要没过牛肉多一些,因为牛肉加热后会鼓起来,水太少的话,就会露在水面外了。
把锅烧开,把卤汤上的浮沫打干净。
把准备好的调味料放入调味盒中,当然把调料直接放到锅里也可以。因为我还想用卤汤再做乌冬面,把调料放到调味盒中,这样汤会更干净。用的时候会更方便一些。
打干净浮沫后,就把所有的调味料放到锅中。尝一下咸淡适量的补一些盐。
需要注意的一点,炖肉的时间大概两个小时,全程用最小火。图片可能不显示不清楚,就是这种似开非开的样子。因为我的炉灶火比较大,所以我用电磁炉,煲汤模式用最小的火力。千万不要大火沸腾的煮,这样容易把肉煮散。
时间到后不要着急拿出来,等锅自然冷却后。捞出来放到冰箱里冷藏两三个小时再吃。这样的味道是最好的。
看看这扎实的牛肉,和丰富牛筋形成的漂亮纹理。所以切肉的时候一定要尽可能的薄,这样的口感才最好。
早上给娃儿们来一盘牛肉、一碗粥、一个鸡蛋、一杯牛奶。这样的早餐必然元气满满~
小贴士
1.需要注意的是,炖肉的过程一定全程最小火。如果燃气炉火力太大的话,可以用电磁炉煲汤模式最低火力。
2.酱牛肉最好在冰箱冷冻后再吃
3.一定一定一定要切很薄很薄的片,因为肉本身就很扎实,如果切的太厚的话,小朋友很有可能咬不动,还容易塞牙。切成薄片的话,口感非常棒!