酱牛肉(任芸丽版)美味好吃的做法大全,酱牛肉(任芸丽版)做法图解
麦兜说过,“即使是一块牛肉,也应该有自己的态度。”
八角、桂皮、花椒、黄豆酱…… 各种香气在锅里横冲直撞,满屋子飘香。
酱好的牛肉切成薄片,喝粥吃两片也可,煮面放两片更佳;那一锅老卤还可以继续酱鸭胗、酱鹌鹑蛋、酱各种各样!
用料
牛腱 | 1000克 |
盐 | 15克 |
料酒 | 60毫升 |
酱油 | 50毫升 |
黄豆酱 | 100克 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 5克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
酱牛肉(任芸丽版)的做法
用流动的水洗净牛腱肉表面的污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮;煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10分钟左右,肉中的血水就可清除干净了;捞出肉块沥干水分;大葱切成段,少部分切成丝,姜切成片;
将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶;
加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5小时,最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味;
捞出牛腱肉,放在铁架上面沥水,自然晾凉;
牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了;切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。
美味可口的酱牛肉上桌啦!
小贴士
1.牛腱购买时要注意选择个头中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布较散,纹路不够漂亮,卤制时也不容易入味;
2.牛腱其实不应该煮得太软、太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片;为了达到这一效果,还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一夜,次日再接着煮制,整体的卤制时间不变;
3.牛腱的卤制时间(除去前面大火煮沸时间,及后面大火入味时间)可以这样计算:500克牛腱需要慢火卤制1小时;1000克牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000克后每500克需要多卤制半小时(例如:1500克牛肉需炖2.5小时),依此类推。