「红烧羊肉煨面」易做又好吃的窍门
冬天的理想就是吃羊肉。
更爽的是这次不用自己做,我只负责吃!
在我的朋友里,我只承认管家做的红烧羊肉面比我做的好吃。羊肉刚煮上,在院子门口就能被香到打个激灵。
这回的亮点是煨面。面条一过碱水,还有点硬就捞出放进羊肉锅,慢慢煨软,每一根都吸饱汤汁,从肉到面都无比鲜美。
喝一口汤,带肉吃一口面,感觉再来十个冬天也不怕了。
用料
带皮羊腿肉 | 600g |
花椒 | 3g |
桂皮 | 4g |
白芷 | 2g |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
大葱 | 3段 |
生抽 | 50g |
老抽 | 25g |
冰糖 | 30g |
料酒 | 15g |
面条 | 适量 |
青蒜末 | 少许 |
【红烧羊肉煨面】的做法
600g带皮羊腿肉切块,冷水入锅,煮沸焯水后捞出洗净备用。
3g花椒、4g桂皮、2g白芷、2个八角和4片香叶放入香料包扎口备用。
热锅冷油,先下4片姜、4瓣蒜和3段大葱爆香,再放入焯好水的羊肉翻炒片刻,倒入50g生抽、25g老抽、30g冰糖和15g料酒翻炒均匀。
锅中放入香料包和1.5L水,大火煮沸后转小火炖一个半小时。
羊肉快炖好前10分钟,另起一锅烧水,水沸后下面条,稍煮片刻,去除碱水后捞出。
开盖,取出香料包,放入面条小火煨3-5分钟左右。
关火,捞出面条放入碗中,放上羊肉块,淋入汤汁,撒些青蒜末。红烧羊肉煨面完成!