风味人间の湖州羊肉易做又好吃的窍门
羊肉现在很应季,每年冬天回家都会来上一盆,做法也简单,特别适合冬日食用,搭配干挑面,一个字好吃!
用料
羊腿肉 | 500g |
羊肋排 | 500g |
白萝卜 | 1个 |
黑胡椒 | |
盐 | |
大蒜 | |
生姜 | |
干辣椒 | |
八角 | |
冰糖 | |
香叶 | |
桂皮 | |
红枣 | |
黄酒 | |
辣椒面 | |
大蒜叶 |
风味人间の湖州羊肉的做法
我们先选羊肉部分,主要用的是羊腿和羊肋,各500g,你也可以加入一些羊蝎子。
开大火把羊肉煎上色,每一面都要上色,这样能增加羊肉的风味。不想煎的话可以跳过这个步骤。煎的过程中加入黑胡椒、盐进行调味。
羊肉上色完取出来,把缸里的油倒出去,羊肉就煎好了。
然后用一个中等个头的白萝卜,切成几段。白萝卜是为了去除羊肉腥味。
把香料放入锅内:生姜1小个切片,大蒜两瓣,干辣椒3根,八角3个,香叶3片,桂皮半根,红枣5-6个。
我用的香料味道是比较重的,你可以减少到2/3的量,针对的是,一公斤羊肉,如果是500g的话还可以更少一点。再加入小茴香一小撮,炒出香味后把刚刚的羊肉加进去。
如果你不想煎羊肉的话,你可以从这一步开始。加入新鲜羊肉,再加入白萝卜。
加入黄酒,我这边加的是500ml的黄酒。再加入适量的水,也可以全部使用黄酒来煮。
3大勺生抽,2大勺老抽。这也是根据你的羊肉量来决定的,如果你的羊肉是一半,那你就加一半。
等到羊肉煮沸之后,大火转小火,撇去浮末,这个浮末是一定要撇的,不是好东西。
加入15g-20g的冰糖,煮1.5小时左右。
羊肉完全酥烂以后,把萝卜取出来,这个萝卜是可以吃的。
然后把羊肉放到砂锅里。先过滤酱汁把香料部分去掉,再把酱汁浇到砂锅里。
撒上一些辣椒面和大蒜叶,羊肉就做好了。
湖州人吃羊肉一般会搭配面条,湿面一定要硬一点的,这样的干挑会比较好吃,浇上几勺汤汁,注入灵魂。
小贴士
风味人间第三期有播自己家乡的食物,特别开心,你们来不了湖州的话也可以跟我学做菜,尝尝我家乡的羊肉,超棒!