剁椒鸡蛋炒饵块(或年糕)美味好吃的做法大全,剁椒鸡蛋炒饵块(或年糕)做法图解
云南人过年不吃年糕,因为有饵块,油脂丰富的香米经过千锤百炼,劲道弹牙,大理饵块的特点是能保留一定延展性,加热后不硬不散,入口软糯Q弹,用当地自制剁椒酱和时令蔬菜炒制,口味丰富,作为年菜主食再适合不过
用这种方法炒年糕当然也是很美味的~喜欢什么就炒什么
用料
饵块 | 约500g |
鸡蛋 | 4个 |
火腿 | 50g |
剁椒 | 2大勺 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1/2大勺 |
胡椒 | 1小勺 |
糖 | 适量 |
花雕酒 | 1/4大勺 |
配菜 | |
香菇 | |
胡萝卜 | |
红椒 |
剁椒鸡蛋炒饵块(或年糕)的做法
饵块切丁,鸡蛋加花雕酒调匀倒入饵块丁,葱姜蒜切末,火腿和其他配菜切小块备用
热锅凉油,将饵块和鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋完全凝固后乘出备用
锅里再放点油,放姜蒜末和火腿炒香,至火腿肥肉部分变透明,边缘微焦
放入两大勺剁椒炒出香味,根据口味放适量糖中和剁椒的酸味
放入配菜翻炒至变软熟透,放入生抽、蚝油翻炒均匀
放入鸡蛋饵块翻炒至饵块软糯,根据口味加盐和胡椒调味,出锅撒上葱花
小贴士
没有火腿的话可以用几片五花肉炒香炝锅
根据自己用的剁椒口味决定放多少糖,如果剁椒本身是甜口的就不用放了
饵块炒的时间不宜过长,以免粘锅,年糕的时间还要更短些
配菜可以灵活搭配,菌类是首选,本来最适宜用鸡纵等野生菌,可惜不是季节,有条件一定要试一试,有油鸡纵也可以来两勺,人间美味~