潮味辣白菜美味好吃的做法大全,潮味辣白菜做法图解 如何做潮味辣白菜最美味
韩式辣白菜稍作改良,更贴近潮汕人的习惯。放弃虾酱,鱼露,韭菜,依然好滋味。
用料
白菜 | 5斤 |
盐 | 100克 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
大蒜 | 2头 |
洋葱 | 1个 |
萝卜 | 100克 |
糯米粉 | 120克 |
小葱 | 随意(可不加) |
辣椒粉 | 50克 |
潮味辣白菜的做法
大白菜不用洗掰去表面几片叶子(这几片叶子洗洗还能炒着吃哈)
用刀子在根部划一刀,把白菜对半撕。白菜帮子均匀抹盐。
放在盆子里,用一个大的干净的塑料袋装满水压一晚。
水袋子非常有可塑性,力道均匀,所以不管白菜如何高低不平都能很好的压一压。
压一晚的白菜都泡在盐水里,所以卷卷的叶子不用抹盐也都被盐水泡蔫了。
挤去白菜的水份备用。
糯米粉兑水熬成糊,不停的搅拌防粘底,煮透,煮透,煮透(冒泡后继续搅拌再煮5分钟)熬的稠一点。
大蒜,苹果,梨,洋葱用料理棒打成泥。
萝卜擦丝(这个图是上次做的,放了芹菜段也不错)
泥、糊、辣椒粉搅拌均匀。
每一片白菜叶子都均匀的抹上酱料。
卷起来放保鲜盒密封,室温一晚,揭开盖子一角排气再放冰箱冷藏发酵,15天就可以吃了。(这时是南方秋末初冬时节,如果天气比较热就立刻放冰箱里冷藏发酵)
今天的萝卜比较大,剩下一段切成丁,放盐抓一抓杀杀水,静置6个钟头。
挤出水份,用一大勺韩式辣酱和一点点糖搅拌均匀腌制,明天就可以吃了。
今天的成品。
腌制隔天的萝卜。
小贴士
潮汕人还是吃不得太辣,辣椒用的是细粉,颜色好看不太辣。腌白菜用的是普通家用的细盐,酱料没有再放盐,目的就是不要太咸。盐分少了,还有点发酸,感觉更好吃。