简单易学的蝶豆花毛巾卷美食做法
今天咱爸妈要回老家了,前一晚萌萌哭得一塌糊涂。本来睡前还没什么的,躺下没多久就开始哭,然后爬起来画了一幅画,画的是爷爷奶奶抱着两个小娃娃在手中的样子,她把画悄悄塞入爷爷奶奶的行李箱后,又爬回床上,啜泣了好久才睡着。
其实我挺羡慕萌萌的,爷爷奶奶来的时候她笑得最开心,爷爷奶奶回去的时候她哭得最伤心,可以随着自己的情绪哭和笑是多么美好的一件事啊,而成年人开心要克制、悲伤也要克制,遇到不想笑的事还得强颜欢笑,不想哭的事却必须假装难过。
我希望孩子们可以永远保持真挚,也希望自己有一天能够卸下面具回归童真,或许这很难,但心怀希望生活便永远值得期待。
用料
份量:2条 | |
饼皮: | |
蝶豆花干 10g | |
牛奶 230g | |
鸡蛋 2个 | |
低筋面粉 55g | |
细砂糖 20g | |
色拉油 15g | |
奶油馅: | |
淡奶油 300g | |
细砂糖 30g | |
奥利奥碎 适量 |
蝶豆花毛巾卷的做法
230g牛奶加10g蝶豆花干,将牛奶煮沸后立刻关火,盖盖闷10分钟。
2个鸡蛋加20g细砂糖搅打均匀。
加15g色拉油搅拌至乳化。
过筛加入55g低筋面粉。
搅拌至顺滑无颗粒状。
将蝶豆花牛奶过滤进面糊中。注意此时牛奶的温度不要超过50℃,如果温度较高就等等放凉再进行这一步。
搅拌均匀。
最后过滤一次,然后封保鲜膜静置半小时。
小火加热平底不沾锅(20*20方形),注意检查温度,当锅底温度达到120℃时。
先将面糊搅匀,避免沉底导致不均。舀一勺面糊(80-100g左右)倒入平底锅内,迅速摇晃平底锅让面糊均匀摊开。
当饼皮开始鼓起气泡代表熟透,将平底锅离火。
从边缘掀起揭走饼皮,然后摊凉待用。重复上述步骤,一共可以煎4-5张饼皮。
300g充分冷藏过的淡奶油加30g细砂糖。
用电动打蛋器低速打发。如果夏天操作,室内一定要开空调,并且坐冰水打发。
当奶油霜至8分发,即有清晰纹路,无流动性,有堆积感,充满光泽的状态。
桌面垫一张50厘米长的油纸,在油纸上将两张饼皮首尾衔接摆放,衔接处至少要有3厘米重叠,否则容易分离或露馅。
将奶油涂抹在饼皮上,四周略薄一些。注意配方是两条毛巾卷的,所以奶油只用一半。如果你只想做一条毛巾卷,那么整个配方都是除以二即可。
将两边向内折起一点,中间奶油撒一些奥利奥碎。
小心将毛巾卷卷起。
最后用油纸包住毛巾卷,直尺抵住底部将毛巾卷收紧一点,送入冰箱冷藏半个小时以上。
取出毛巾卷,刀稍微加热一下就可以切件了。
漂亮的蝶豆花奥利奥毛巾卷就做好了。
小贴士
1、我用千层蛋糕的平底不沾锅可以做吗?
可以,但是!由于饼皮是圆形,可能需要3张饼皮首尾衔接来卷制。
2、我用平底不沾炒锅做可以吗?
可以,但是!非烘焙专用的平底锅,底部会有微小程度的凸起,不是纯平的,这会导致面糊厚薄不均匀。
3、我没有测温枪测量平底锅温度可以做吗?
可以,但是!这对经验要求非常高,如果你没有经验,就要求悟性非常高,并且多准备一份面糊来试做。如果你不想失败把饼皮煎糊,那用测温枪就是最靠谱的办法了。
4、可以用黑枸杞代替蝶豆花吗?
可以,没有但是。黑枸杞也含有丰富的花青素,可以解析出蓝紫色。
5、为什么我做的毛巾卷颜色不一样?
花青素在不同酸碱度下颜色不同,强酸性下显红色、弱酸性和中性显紫色、弱碱性显蓝色、强碱性显绿色甚至黄色。
6、我怕腻,奶油还有其它选择吗?
可以,将部分奶油更换成奶油奶酪、马斯卡彭、酸奶、果酱都行,这样味道层次就更丰富了或者更清爽了。
7、我只想吃不想做怎么办?
我是不敢跟老板说“我不想干活但想要工资”这样的话,但你这样说,表明咱们关系已经很好了,那咱烘焙帮还有几个会做烘焙的帅哥单身呢,你要不要收了?