广州这边的习俗,在清明初始会做清明角,清明闭墓则会做裹叶。
每家每户都有自家的配方,我这个配方偏硬一些,如果需要粘糯口感,则可以适当增加糯米粉的比例。
用料
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 500克 |
红糖 | 400克(约两砖半) |
新鲜龙眼叶 | 若干 |
裹叶的做法
糯米粉加适量的水和成粉团。
由于各个品牌的糯米粉吸水性不同,水量大致即可,将糯米粉和成不沾手、不干裂的团状。
红糖加一碗水煮溶煮沸,将糯米团揪成拇指大小的小块投进红糖汤,转小火加热至小粉块浮起。
倒入粘米粉搅拌均匀,稍放温后揉成光滑面团
揉成光滑面团
揪出小块,夹在两片叶子之间
水沸后蒸20分钟,熄火后焖3分钟即可。