合肥徽湘情缘兰州拉面做法培训美味好吃的做法大全,合肥徽湘情缘兰州拉面做法培训做法图解
大街小巷里每个饭馆中,十有八九有兰州拉面的身影,此面知名度自然不必多说,跟沙县小吃一样在中华大地遍地开花。
用料
面粉 | 30斤 |
牛肉 | 10公斤 |
白萝卜 | 10斤 |
花椒 | 7两 |
合肥徽湘情缘兰州拉面做法培训的做法
先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,再放入锅中小火炖5小时,之后捞起来切成片
面粉30斤加水18斤擀也面索,用灰水7两揉和均匀(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)
白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,稍后再用
将面团拉成粗细一致的面条,再下锅烹煮
之后再将事先煮好的萝卜片和牛肉伴随着花椒,辣子油等多种佐料一起加入其中,待面条煮熟后,捞起来撒上葱花,即可食用
小贴士
和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。