摊卷卷——晋南风俗美味好吃的做法大全,摊卷卷——晋南风俗做法图解
明天就是农历正月二十了,在华夏文明发源地的山西,是我国汉族地区一个古老的传统节日---“补天穿节”。这一节日,在山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天,临汾的家家户户都有摊卷卷、吃卷卷的习俗,晚间再把卷卷放在米粮仓内和水缸中,名为“添仓”,祈福今年要仓廪丰满,寄托了人们对美好生活的期盼!
慧琴动手预习了卷卷的做法~
用料
小麦面粉 | 200g |
鸡蛋 | 2只 |
胡萝卜 | 1根 |
豆芽 | 适量 |
海带 | 适量 |
莲藕 | 1根 |
粉条 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
肉丝 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
韭黄 | 适量 |
摊卷卷——晋南风俗的做法
【面糊的调制过程】:
1.和面盆里放入200g小麦面粉(家庭用来做面条、包子、饺子的面粉)。
2.往面粉里分次加入适量的冷水。
3.用筷子朝一个方向搅拌,使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。
4.用手端着盆的边沿,略微倾斜着顺时针转一圈,面糊可以如薄膜一样附着在盆壁,面糊就调好了。
5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。
6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀,用勺子舀起面糊呈流泻状态。【饼皮的摊制过程】: 1.平底锅放在火上大火烧热,转中小火用刷子蘸上油,在锅底轻轻涂一层。
2.舀入适量面糊放在锅底,并迅速朝一个方向旋转,使面糊均匀的铺在锅底,形成薄薄的圆饼状,进行煎制。
3.煎到面饼表面没有白色的面糊,面饼边缘向上翘起。
4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。
5.翻面再煎30秒。
6.把饼皮取出即可,煎好的面皮薄如纸,表面光滑,无洞无开裂。【时蔬馅料的准备过程】:
馅料可以随自己的喜好搭配,我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、肉丝、豆腐干、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料,寓意十全十美之一。1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。
2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。
3.肉丝炒熟,豆腐干切成细丝。
4.粉条提前用热水泡发,如果是干海带也提前用热水泡发,我用的是湿海带。
5.粉条和海带分别切成小段。
6.韭菜和韭黄洗净沥干水分。
7.韭菜和韭黄分别切成小段。
8.绿豆芽掐掉根部。
9.锅内放水烧开,放入绿豆芽焯烫1分钟,控水捞出。10.鸡蛋一个磕入碗中,加入少量生粉水,搅拌均匀。
11.平底锅放火上烧热,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层。
12.倒入蛋液,使蛋液形成圆蛋皮煎制。
13.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。14.所有准备好的材料放在调菜盆中,加入少量食盐。
【卷卷的包制与煎制过程】:
1.摊好的面皮放在案板上,用刀一分为二从中间切开。(我做的饼皮偏小,只能用整张的了。)2.取一个饼皮,上面放入适量馅料。
3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。4.用手把两边向上提起向里卷起,馅料被三侧面皮包裹。
5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起,与面皮的切割面处重叠,形成一个圆柱型面卷子,这就是做好的卷卷。
6.平底锅放火上大火烧热,手放在锅的上部感觉有热量传入手心。
7.转小火,用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油,在锅底轻轻涂一层,把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。
8.煎到封口的一面呈金黄色,翻面再煎另一面。
9.煎到两面呈金黄色,即可出锅。