地道的蒸发鱼胶怎么做,如何烹饪蒸发鱼胶才更好吃
蒸发鱼胶
🐟蒸发鱼胶🐟
1.鱼胶先用清水浸泡一段时间,其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。
2.锅内加水烧开后,将鱼胶置于蒸架上,大火蒸。在蒸的过程中,有时候鱼胶会卷缩成团,这属于正常情况。蒸的时间一般来说,看鱼胶的大小,厚薄和品种也有关系,不同的品种以及厚度不同的鱼胶,用时也不一样。
3.蒸好后的鱼胶立即置于水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4.发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时鱼胶应捞起,停止泡发,留待烹调。做菜做汤都很方便 。
这款本港赤嘴鳘鱼胶,适合清炖着吃。
用料
鱼胶 | 49.5克 |
人参 | 10克 |
冰糖 | 适量 |
蒸发鱼胶的做法
准备好要炖的鱼胶 这是三人份 每人每次15克到20克左右 ,今天选择的是一斤57头的本港赤嘴鳘鱼胶
有7个
上锅蒸五分钟 这种小个,不需要蒸发太久。
超级黏
放入冷水中浸泡
泡好一个钟后的对比
泡发 总共在水中泡澡了两个小时 经验所谈 上面四个是公的 下面三个是母的
炖两个钟后的成品,汤水很清。这个是公的,薄点口感脆。
这个是母的 肉质厚口感软糯