简单易学的盐糖用量及发酵美食做法
用料
盐 | |
糖 |
盐糖用量及发酵的做法
盐
糖
小贴士
盐0.8%~2.2%,糖5%~8%,范围内,适合发酵
糖<5%,盐>2%,口感会咸
糖5%~10%,盐1.5%~1.8%,甜咸差不多
糖20%~25%,盐1%~0.8%,口感甜。
高糖浓度,发酵,必须采用耐高糖酵母,不然,酵母会被高糖浓度影响活性
用料
盐 | |
糖 |
盐糖用量及发酵的做法
盐
糖
小贴士
盐0.8%~2.2%,糖5%~8%,范围内,适合发酵
糖<5%,盐>2%,口感会咸
糖5%~10%,盐1.5%~1.8%,甜咸差不多
糖20%~25%,盐1%~0.8%,口感甜。
高糖浓度,发酵,必须采用耐高糖酵母,不然,酵母会被高糖浓度影响活性