简单易学的天麻白芷鱼骨汤美食做法
每次做醉鱼,就会有鱼头,鱼排一堆,正好拿来煲汤。
家里有多年前在拉萨买的野生天麻,当年鲜的买成800元一斤,再晒干,嫌它有股子骚味,不敢煲汤,放了几年一直没用,结果被虫子吃了好些,剩了不多一点。
白芷去腥增香,跟这天麻鱼骨汤挺搭的。
汤还没有煲好,香味就出来啦!
原本天麻要提前泡软切片,这汤明天才喝,但鱼骨头放到明天就腥了,干脆提前煲一会儿,明天继续炖,结果,就这一会儿,香味就出来了,好喝的很哦!
天麻跟白芷太搭了,这汤喝起来幸福感满满的哦!
用料
草鱼头,排骨等 | 1700克 |
西藏野生天麻 | 33克 |
白芷 | 3克 |
羊油 | 32克 |
水 | 1500克 |
生姜 | 16克 |
大葱 | 38克 |
红枣 | 3颗 |
盐巴 | 适量 |
白菜芯 | 一个 |
卤水豆腐 | 一块 |
天麻白芷鱼骨汤的做法
买了一条7.4斤的大草鱼。
鱼肉剔下来做醉鱼。
鱼头,鱼排煲汤。
锅里放羊油32克,把鱼骨头煎香。
发现羊油和鱼骨头特别搭,鲜字就是鱼和羊两字嘛!
用羊油煎鱼骨头煲汤,汤色奶白,味道浓郁,一点都不腥。
昨天家里买了羊肉,熬了许多羊油。鱼煎好,倒进砂锅中,放生姜片16克,大葱叶子38克,掺开水1500克。
天麻来不及泡,整的放进锅里。放了33克。估计这汤放到明天,天麻就泡软了,到时候再捞出来切片。
再放白芷两片(3克),红枣三粒去核,大火烧开,调小火。
放了天麻白芷,特别奇妙的是,一股子特别的香味飘出来了,鱼汤煲的时间短,一会儿就可以喝,浓香扑鼻。一块卤水豆腐,切小块,加凉水,盐巴,把豆腐煮开,注意,这一步火不能太大,火大豆腐容易煮烂,煮老。
把煮好的豆腐捞进汤砵,垫底。
白菜芯一个,用手撕,放进鱼汤里,煮开即可。
白菜芯很嫩,生的都可以,不需要煮太久。
白菜甘甜,不会破坏汤的味道。把煮好的白菜,汤,鱼肉舀到汤砵,这一步的目的,是不破坏原汤味道,如果汤一次吃不完,这样,第二顿原汤还会好喝。
真是汤鲜味美,异香扑鼻啊!
白菜芯甘甜,脆口。
喝汤蘸豆腐,味美哦!