简单易学的家常香酥肉饼美食做法
主图是以前做的葱油饼,
这次没等我拍照,桌上已经没饼了。
和面,油酥,做法都是一样的。
材料配比是9个掌心大小的香酥肉饼。
主要是面粉和水的配比,还有醒发时间,
面团需要醒发1个小时,
请预留出足够的时间。
平底锅和电饼铛均可。
用料
猪肉 | 250克 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
小葱 | 多点更香 |
以上是馅儿所需材料 | |
面粉 | 适量 |
油 | 跟面粉1:2 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
以上是油酥所需材料 | |
面粉 | 250克 |
温水 | 150-160克 |
碱 | 2克(没有可以不放) |
盐 | 5克(一定要放) |
以上是面团配比 |
家常香酥肉饼的做法
按照面团配比温水和面,注意一定要加盐,做香酥饼面的延展性是关键,盐就是增强面的延展性和韧性。
揉面到三光后,搓成长条,刷上一层油以后分剂子
剂子搓成小长条,表面刷上油防止粘连,盖上保鲜膜,醒发一小时
等待面团醒发的过程中,咱们来做油酥和肉馅儿。
适量的油放入微波炉高火加热3-4分钟(也可以先混合好调味粉,烧热油往上泼)将调味粉(面粉+五香粉+胡椒粉+盐)倒入热油中,边倒边搅拌防止有面疙瘩。
面粉和油1:2,得到上图那种粘稠可流动液体。
喜欢味儿重点就多放五香粉和胡椒粉,偏清淡都可以不放五香粉和胡椒粉,一样很好吃。肉馅+蚝油+胡椒粉+十三香+盐+酱油+小葱,
搅拌均匀后,分次加水搅上劲,
可以加点油肉更鲜嫩。等到剂子醒发好了,搓成长条,压扁,用擀面杖擀开(家里擀面杖太大了,擀得不好看)。
刷上油酥,码上肉馅,后半段留个1/4的地方不放肉馅。
前半段多放肉馅儿。
像大大卷卷泡泡糖一样把他卷起来,
一边卷一边用大拇指和小拇指把两头堵起来,别让肉馅儿跑出来了。压扁,得到上图这样的馅饼,饼面刷点油
电饼铛(可以不放油,或者少放油)或者平底锅(多放点油),一面6-8分钟,两面焦黄就好了。
咬一口,咔擦,饼脆肉香层次分明。
太好吃啦!!!
小贴士
卷面皮是个技术活,做的最好的一次是第一次做。
面没发好会让饼不够酥脆(每一层太厚了),卷的时候饼皮会破(延展性不够),饼模子不好看。
下次我试试在和面的时候加点油。