简单易学的皮脆肉嫩盐水鸭美食做法

记录staub锅的点点滴滴

用料  

皮脆肉嫩盐水鸭的做法  

1. 冰冻的鸭子先解冻，清水冲洗一下。准备个腌鸭子的容器，把鸭子放进去。

2. 倒粉红盐和花椒去锅里干炒（不用加油），直到炒出香味，关火。
   将炒好的盐和花椒趁热倒在鸭子上，用手好好帮鸭子搓呀搓，做个粉红盐马杀鸡。（怕烫的话记得戴手套哦）
   利用盐的热量，把鸭子皮的油脂搓出来，皮会脆和香很多的哦。
   至于盐的分量，只要够您帮鸭子做个全身马杀鸡就好了。
   搓完之后，腌一个小时。因为盐总在底下，想腌均匀的话，中途记得帮鸭子翻一翻身哦。

3. 一小时后，烧一锅水，在里面放适量酒，姜，葱，花椒，丁香，一片香叶，1个八角，适量冰糖，粉红盐（水的咸度大概就是平时烫菜那样的就好了）。
   鸭子用清水冲洗一下，放进前面烧开的加了料的盐水里面（火继续开着，火调到水不会因为沸腾溅到手就好）。
   稍微烫一下鸭子的一头，然后拿出来，再稍微烫一下鸭子的另一头，再慢慢把整只鸭子放进水里。水一定要没过鸭子。

4. 鸭子放锅里之后，把火调到最小，盖好盖子。
   我的是电磁炉，调到100w。
   火炉的亲直接调到最小就好，不能看到水沸腾，水是平静的，火越小越好。
   
   就这样小火浸泡大概45分钟到1小时（肉比较厚的鸭子请适当延长时间），中间记得要时不时帮鸭子翻翻身（我是每15分钟翻一次）。煮到用筷子插进鸭子最厚的地方，都能轻松插穿且没有血水流出即可关火放凉。

5. 放凉后整锅（鸭子和水）放冰箱过夜，第二天就可以砍件，开吃啦

小贴士

1.想吃肉嫩的鸭子，千万不能着急！！一定要最小最小的火，盖盖子焖鸭子！！宁可时间长一点，也不能把火调大！
2.用量比较按个人需求和实际情况衡量。帮鸭子做粉红盐马杀鸡的时候，盐的用量，你自个觉得够做马杀鸡就好了。
3. 重点是那锅水，自己试好味道，再放鸭子下去就好了。
4. 浸鸭子的锅尽量找锁水保温点的锅哦，会事半功倍的哦。