潮式牛腩美味好吃的做法大全,潮式牛腩做法图解 如何做潮式牛腩最美味
以前见过潮州人用卤好的牛腩来炆牛腩,那牛香、蒜香、酱香,齿颊留香,久久不能忘怀。
用料
牛坑腩(牛排部位) | 1000g |
蒜头 | 30g |
姜未 | 5g |
蚝油 | 5g |
鲍汁 | 5g |
生抽 | 10g |
老抽 | 2.5g |
料酒 | 2.5g |
柱候酱 | 15g |
花生油 | 30g |
潮式牛腩的做法
牛腩,用白开水煮10分钟,捞出。
老卤水(潮式)卤制30分钟,摊冻。
花生油生油,大火转小火爆黄拍开的蒜头。
落切开的𠧧牛腩,大火炒至少许金黄,落各种的配料,再炒香,加水炆15~30分钟收汁。
成品
牛腩面,芹菜粒和香蒜粒(图片没放)是潮人的至爱。
小贴士
1)生姜末不要用油爆,爆了无文化。
2)蒜头用慢火爆至金黄有一种特殊的香,不爆蒜,也无文化。
3)记得收汁,水汪汪,无牛肉香,一碗好面,靠的是好面好汤好手法,不靠牛腩汁。
4)千万不要把牛腩炒糊了,变苦,会完全没去了牛肉的香味。