不炒糖色的家常酱鸡爪美味好吃的做法大全,不炒糖色的家常酱鸡爪做法图解
用料
鸡爪 | 10只 |
八角 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
葱 | 1根 |
生姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
不炒糖色的家常酱鸡爪的做法
鸡爪洗干净用剪刀剪掉指甲,在脚掌和关节的地方各剪一刀,脚掌是为了入味,关节的地方有血包,不剪开做菜会影响口感。
处理好之后冷水浸泡20分钟。姜切片,葱切小段。备料如图。
锅中加冷水放入鸡爪,加二片姜适量料酒去腥。
开锅后撇去浮沫,用温水冲洗干净备用。
另起锅烧油,油热后放入八角葱姜桂皮香叶翻炒出香味。
加入一勺郫县豆瓣酱(不吃辣可以改为黄豆酱),花椒,辣椒段超出香味。
加入鸡爪翻炒,放入一勺老抽,二勺生抽,一勺蚝油,待鸡爪上色后加入热水热水热水,重要的事情说三遍。
因为鸡爪比较容易熟,所以加水稍稍没过即可,开锅后转小火煮20分钟左右,加入适量盐和五香粉,大火收汁。
撒上芝麻增香。
软糯可口的酱鸡爪就可以吃了😊
小贴士
加水时一定不能是冷水,不然鸡爪会硬,咬起来口感不好。
不喜欢豆瓣酱的可以换成黄豆酱 也很好吃。