简单易学的信手拈来肉夹馍😄美食做法

肉夹馍源自陕西，大概90年代初才在我家乡出现的，最开始都叫腊汁白吉馍，后来就通俗到肉夹馍的叫法了，其实就是馍夹肉，正宗的吃法就是剁碎的卤肉加一点腊汁即可，近年来加了新鲜的青椒一起剁肉的吃法都是衍生的了。我做的饼并不是正宗的白吉馍，我只是发酵粉放的少了一点，因为正宗肉夹馍属于半发酵面团做的。自己吃形似即可，要吃正宗的就要回国才能吃到了！😂

用料  

信手拈来肉夹馍😄的做法  

1. 先说这肉夹馍的馍：和面没有拍照，酵母粉加少许水先浸泡几分钟，再倒入面粉，慢慢少量多次加水，把面搅成棉絮状，然后才揉在一起，面团起初不光滑没有关系，盖住休面10-20分钟，再去揉一下面团就会很光滑了，马来西亚的温度不需要辅助加温发酵，室温下半小时就能发酵好，这个面团里面酵母比例低，面团发酵的不会膨胀很大，大约一倍大就可以开始做饼了。

2. 面团取四分之一，再分8个小剂子，拍扁排气搓圆后搓成纺锤形。我分的剂子太小了，分成6个应该合适一点😄。拿一个剂子搓长条……

3. 拍扁

4. 擀薄，但是不要擀宽了

5. 从一头卷起来，尾端折在随意一侧

6. 然后反转到另一个直立面

7. 压扁

8. 擀成圆饼，锅烧热关小火，锅里不要放油，放饼进去干烘😄

9. 加锅盖小火烙，翻面使两面上色后就好了

10. 收获不少，只是与正宗的白吉馍有差距，正宗的馍不会鼓起来的🤣

11. 割开夹入剁碎的卤肉，灌一点肉汁，哇！甚是想念的味道！😝

12. 形似而已，解馋足够了！

13. 再来说说肉夹馍的肉：家里的香料就这些，自己有可以随意放

14. 香料最好用纱布裹起来或者装这种镂空的卤料盒子里

15. 冷水放下去肉煮沸后捞出洗干净，我煮的肘子肉，加了几个鸡翅

16. 锅里加水加入香料，加一汤匙蚝油，一汤匙老抽，四汤匙生抽，适量的盐，咸度自己尝一下，根据水量多少和肉的多少来决定，卤了以后水会减少，所以开始只要合适咸度就行，不要放多了盐。

17. 记得加上一点冰糖

18. 鸡肉容易熟，肉卤的差不多了再加鸡翅下去，鸡翅是我想吃的，与肉夹馍无关😄

19. 肉卤的软烂才适合做肉夹馍，上肉、五花肉其实更好，我是没有去买肉，就用肘子做了卤肉，有点不够肥😄。肉一定先卤好放着更入味，然后才做馍，这样才能吃上热乎乎，口感最好的肉夹馍。

20. 忘记拍剁肉图，这是儿子去夹的饼，他最喜欢😂