奶香浓郁の芒果毛巾卷美味好吃的做法大全,奶香浓郁の芒果毛巾卷做法图解
配方量可以做直径22厘米的千层皮8张,毛巾卷我用5张,剩余3张做了芒果班戟,也可以选择做两份毛巾卷,每份用4张。芒果用小台芒,不易氧化还特别香。
用料
牛奶 | 168克 |
糖粉 | 26克 |
低筋面粉(日清) | 40克 |
全蛋液 | 118克 |
黄油(液态) | 15克 |
夹馅奶油霜 | |
淡奶油 | 220克 |
奶油奶酪 | 45克 |
糖粉 | 22克 |
小台芒 | 3-4个 |
奶香浓郁の芒果毛巾卷的做法
大碗里面放牛奶,过筛糖粉和低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀,分三次加入蛋液,每次都要混合均匀,倒入部分混合物到软化的黄油里搅拌均匀,最后再倒回大碗中混合均匀。过筛两次!!!保鲜膜贴面放冰箱冷藏一会,半小时,一小时都可以。
揭去保鲜膜,面糊用勺子搅匀。
煤气灶小火热锅,我用8寸的平底锅,直径22厘米。
离火,倒入面糊,快速晃匀,如有多余面糊,快速倒出。
开始鼓泡泡时,离火,用刮刀挑出面皮。
每张之间隔硅油纸,晾凉。
这是第一张试下火候,摊皮比较考验耐心,锅的温度也很重要,温度一定要够,不然面糊挂不住,太热也不行哦,不然来不及晃锅,面糊就定型了。锅一直放煤气灶上,即便是小火也会糊,而且受热不均匀。我全程拿着锅晃,保持锅的温度一致,摊出的皮不糊底,厚薄一致。
皮薄有韧性,细腻有光泽😊
淡奶油➕糖粉➕奶油奶酪,用打蛋器隔冰水打发,偏硬点状态。
芒果切片
开始组装,图上是错误❌的示范,这样铺芒果并不好卷,后来我调整为芒果切成条状,从卷的方向,平行摆,因为没拍图片,靠大家理解了。两边没抹奶油的部分向中间叠起,然后从开始铺的那头开始卷。
卷好用保鲜膜包好,放冰箱冷藏再切。
装饰一下,拍个照😋
芒果切条还是正确的决定🤣
班戟用大块的还是可以的😛
小贴士
一共也没几张皮,花点耐心就可以啊,味道超级好哦!