用最简单的方法做最好吃的酱肉美味好吃的做法大全,用最简单的方法做最好吃的酱肉做法图解
小时候每每过年都能吃到爷爷奶奶做的酱肉,不同于烟熏腊肉,酱肉更为健康,鲜嫩。看到酱肉两个字,仿佛舌尖已经触到了那浓浓的年味。
第一次尝试自己做的时候,一举成功,好朋友来家里吃饭,吃到第一片就满眼的幸福,接连说到:对对对,就是这个味道!简单质朴的味道!
用料
猪肉600 | 克 |
老抽 | 50ml |
生抽 | 30ml |
料酒 | 30ml |
姜 | 4片 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 2个 |
小冰糖 | 5颗 |
草果 | 1个 |
白寇 | 2个 |
花椒 | 若干 |
白酒 | 10ml |
用最简单的方法做最好吃的酱肉的做法
选五花肉的时候可按个人喜好,肥瘦比例适当,我个人喜欢瘦一点的,但其实略肥的五花肉做好后切薄,蘸辣椒粉吃,那叫一个爽歪歪~
肉洗干净,用厨房纸吸干水分,稍微晾一晾,让水分尽量蒸发干,避免在腌制过程中出现败坏的情况。备好香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、八角、冰糖、草果、白寇、花椒。后来又试了一次,提前将香料(除花椒和冰糖)用温水泡十五分钟,滤起备用,味道更丰满
生姜4片
将老抽40ml、生抽30ml、料酒30ml倒入锅中(我用的是小奶锅,这样酱汁更能包裹香料,闷出香味儿),然后倒入所有的配料。
小火煮开后用筷子轻轻搅动,继续熬煮3分钟左右,然后关火,将酱汁彻底放凉
放凉后的酱料中加入白酒拌匀,均匀涂在晾干的肉上,盖上保鲜膜和盖子,放进冰箱,腌制2-3天,每天给肉翻个身。
腌制三天后的颜色,已经很漂亮啦,拿出来穿上绳子,挂起来风干四天
四天后的颜色,看着就很馋,哈哈哈,想要口感干一点的可以继续再风干几天
整块肉下锅蒸二十分钟,蒸熟后肉皮会变得很糯软,很好切,装盘开动吧!
小贴士
1.肉一定要将水分晾干
2.所有配料的量仅供参考,可按照自己的喜欢做一些调整
3.熬煮酱料的时候要搅动,酱油容易糊锅